海天味業食品添加劑事件,你是怎麼看的?

雙標?還是不同市場戰略佈局策略?

不過,以後關於“添加劑”的新聞將越發稀少,因為“科技改變生活”第二集即將開拍。

本次主角將由科技與狠活的代表人物“添加劑”換成天然原料,比如:果皮。

2022年10月的科學研究期刊《LWT》就以無花果皮作為試驗,希望可以藉此延長義大利手工麵的銷售時限。

新鮮的義大利手工麵食,變質主要是由於細菌、酵母菌和黴菌的繁殖等原因影響。

在保存條件的控制上,添加物絕對是可以發展的範圍之一,搭上追求天然的趨勢下,研究人員找到無花果皮作為實驗對象。

無花果皮中帶有高濃度的總多酚、類黃酮與抗氧化活性物質,分別以粉末形式10%、13%、16%添加至新鮮製作的義大利手工麵條中,並儲存於4°C的冷藏環境,觀察是否有辦法抑制微生物生長。

此外,還觀察其感官特性,是否因為添加而產生變化,畢竟不是延長保存期限就好,好操作與好吃也是相當重要的實務層面。

根據實驗結果,無花果皮確實具有控制微生物生長的特性,效用與使用量成正比,當使用量達到13%時、保存期可以拉到8天,同時不會對加工過程中的工法,或是口感特性、氣味、顏色等造成肉眼可見的影響。

比起過往什麼都不添加的手工義大利麵條,僅需要1天,微生物量就會達到使麵條腐敗的程度,意麵+無花果皮延長保質期的效果還是非常明顯的。

以後買的意麵配果皮,可不要奇怪哦。

相信隨著研究深入,使用各種天然原料代替添加劑的食物會越來越多,你最期待什麼食物的添加劑被替代掉呢?

不知道屆時,人們會不會又開始懷念可選“添加劑”的時代,就像現在懷念手機的3.5mm耳機孔的“黑科技”一樣。