俗話說,“三分食,七分飲”、“寧可食無肉,不可飯無湯”、“秋冬唔補容易老”。在廣東人的飯桌上,常常少不了一碗靚湯,煲湯是老廣們代代相傳的飲食文化之一。

廣式靚湯包羅萬象,注重口味的同時,還兼顧四時特點添加應季養生元素。比如到了秋天,天氣比較乾燥,湯水常會添加清潤的元素。今天給大家推薦兩樣適合秋天的湯料。


01

廣式靚湯的調味品——蜜棗

這兩種廣式靚湯材料,秋天用可清熱潤燥
蜜棗屬於乾果類,用割棗機把大青棗周身割一次,使得容易吸糖,然後放入鍋中用白糖煮,曬乾,就成了平時吃的蜜棗。根據水分從多到少,蜜棗可以分為:京式蜜棗、徽式蜜棗和桂式蜜棗。其中以京式蜜棗最軟,而桂式蜜棗最硬。根據產地,蜜棗又可以分為:隨州蜜棗和梧州蜜棗。其中,隨州金黃蜜棗以“色澤如櫻、透明見核、味甜似蜜、沙酥爽口”而遠近聞名。

蜜棗味道很甜,可以直接食用,自古以來便有服用苦口中藥後吃一顆蜜棗來解苦的習慣。現在,蜜棗多作為調味品使用。

蜜棗作為調味品常用於煲湯,對於老廣來說,好的靚湯不止要香、要鮮,還要甜,這就使得蜜棗成為了大多數廣式靚湯必備的湯料,無論是鹹口還是甜口,加了一顆蜜棗的湯彷彿才有了廣式靚湯的靈魂。此外,蜜棗也可用於泡茶,有一股棗的清香。

蜜棗還常作粽子餡,蜜棗粽子佔據了端午甜粽的半壁江山。正所謂“半兩糯米一顆棗、三片粽葉兩股繩”,這是老百姓在包粽子時追求的色香味俱全,也是生活的另一種“詩和遠方”。

中醫認為,蜜棗性平,味甘,除了補氣血,蜜棗還具有補中健脾、潤肺潤腸的作用,適量食用蜜棗可以滋補脾胃,也可以預防或改善秋燥對人體肺臟和大腸的燥傷。

現代科學研究發現,棗具有提高人體免疫力、抗癌、防治骨質疏鬆和貧血、增強食慾、美容養顏等諸多養生功效。

不過,蜜棗含糖量較高,糖尿病患者或痰溼體質的人群,不建議多食。


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這兩種廣式靚湯材料,秋天用可清熱潤燥

南杏蜜棗排骨湯


材料:南杏仁10克,蜜棗2個,豬排骨500克,生薑3片(2人份)。


做法:南杏仁和蜜棗洗淨,豬排骨洗淨後切塊焯水,以上材料加水一起慢火煮至排骨爛熟後,加鹽適量即可。


功效:補肺健脾,生津潤燥。


適合人群:肺燥咳嗽者,常見乾咳、鼻幹、咽乾、口乾、大便乾和舌幹少津等症。


南杏仁性平,味甘,歸肺、胃經,長於潤肺止咳平喘、潤腸通便;蜜棗補中健脾、潤肺潤腸;兩者與豬骨煲湯,可以補肺健脾、生津潤燥,適合肺燥咳嗽者食療,也適用於秋日一般人群養生保健食用。


02

具有異域風情的湯料——海底椰

這兩種廣式靚湯材料,秋天用可清熱潤燥

海底椰是秋天煲湯的一味佳品。


海底椰並非生於海底,而是生長在泰國原始森林中的棕櫚科植物的果實,現市面上大都是泰國產的海底椰。對海底椰名字的來源,傳說是在東南亞有人在海邊撿到本品,以為是海底的植物果實,與當地的椰子有不少相同之處,所以稱之為海底椰,也叫做糖棕。


《中華本草》中記載“棕性寒,能清熱、消痰、止咳,故熱咳者宜食之”;《滇南本草》中說海底椰“治傷風咳嗽”;《簡便單方》中也介紹單用海底椰能“清上化痰,利咽膈,治風熱”。


藥理研究表明,棕果確實有祛痰和鎮咳效果,且祛痰作用強於鎮咳。故咳嗽咳黃痰的風熱感冒或者肺熱之人,可以用海底椰煲湯食療。


需注意的是,海底椰性寒,脾胃虛寒的人群應少用或不用。


此外,現代科學研究發現海底椰具有豐富的氨基酸,含氨基酸17 種, 其中6種為人體必需。所以說海底椰作為天然的營養保健食品是有依據的 。


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這兩種廣式靚湯材料,秋天用可清熱潤燥

海底椰銀耳雪梨百合糖水


材料:海底椰50克,銀耳1朵,雪梨1個,新鮮百合1顆(2人份)。


做法:各藥材洗淨,銀耳提前泡發,其餘材料稍浸泡,雪梨切塊,上述材料一入鍋,大火燒開後轉小火燉1個小時左右即可,可加適量冰糖調味。


功效:養陰清熱,潤肺止咳。


適合人群:陰虛肺燥熱者,常見咳嗽、咳黃痰、舌紅少苔等症。


海底椰性寒,長於清熱、消痰、止咳,銀耳可以滋陰潤肺、潤腸通便,雪梨潤肺清燥、止咳化痰,百合養陰潤肺、清心安神。上述材料共奏清熱化痰、潤肺止咳的功效,適合陰虛肺燥熱者食用。■


【來源:黃穗平說脾胃,醫學指導:黃穗平 廣東省名中醫 廣東省中醫院脾胃科主任】