福建人怪相,海蠣不愛烤著吃,反而喜歡煎和醬油水燒

福建人怪相,海蠣不愛烤著吃,反而喜歡煎和醬油水燒

說起海蠣大家都很熟悉,尤其是在夜宵的攤位上它更是點擊率居高不下的美食。大部分的人都喜歡烤著吃,因為帶有一點焦香的味道伴隨著辣椒蒜蓉很有滋味。有的網友一次性必須吃幾十個才過癮,鮮香的滋味讓人無法抗拒。

但作為海蠣產地之一的福建,這裡的人並不是很喜歡這種吃法。因為大量的辣椒蒜蓉醬完全掩蓋住了海蠣的清甜,加上燒烤的做法不是很適合家常就餐所以也就讓人愛不起來。

福建人怪相,海蠣不愛烤著吃,反而喜歡煎和醬油水燒

如果你聽說過海蠣煎、海蠣餅等你就知道他們最喜歡吃法是什麼了。作為產地之一,能買到最新鮮的食材。在一般的做法中會盡量地保留食材的鮮味,例如海蠣煎、海蠣羹等做法。在大排檔和家常中烹飪最多的,其實是醬油水的做法。這一種做法不僅簡單,還能保留有食材的鮮美。更主要的是下飯、下粥、下酒百搭,所以說它是最受歡迎的菜餚完全不過分。今天把這一做法分享給大家,希望你會喜歡。

豆豉燒海蠣

食材:新鮮海蠣350克、豆豉1匙、老薑4片、小蔥2根、紅辣椒1個、味精半小匙、醬油2匙

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烹飪步驟:

1、海蠣是否新鮮很重要,因為新鮮的海蠣不僅清甜好吃還不腥。而不新鮮的海蠣渾濁口感差伴隨的是很腥的味道。所以在買的時候要注意其新鮮度,海蠣的新鮮與否其實一眼就能看出來。看肚看裙邊,肚脹渾濁有點要破的感覺就是不新鮮。裙襬的顏色較深也是新鮮的一個表現,如果還不確定那就湊近聞一下就知道了。

買回來的海蠣並不能直接入菜,還必須清洗兩三次才行。海蠣與其他海產不同,全部是要手工撬開。所以都有一些殼碎在裡面,清洗乾淨才不會影響口感。

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2、豆豉,這一種食材應該沒有人不認識才對。它就是釀造醬油的原料,也就是黃豆或者黑豆的製品。在烹飪菜餚中,不管是豆豉幹還是脆豆豉都能使用。這個取決於個人的喜好,豆豉依照烹飪的量隨便加一些提鮮即可。

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3、去腥增香的老幾樣提前準備好,待鍋中油熱時放入煸香。把老薑片煸至微黃時再放入蔥白段一起煸出香味,接著倒入晾去水分的海蠣稍微煸炒一會。

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4、接著倒入了適量的水,然後加入調味料並放入辣椒片。燒煮至差不多收汁時,丟一把蔥葉翻勻即可出鍋。

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5、這個做法是很典型的閩南醬油水做法,日常用於下粥、下飯。做法很簡單大家可以試試。

地主小貼士:

1、海蠣記得多洗幾遍才不會有殼碎

2、加入一些豆豉更鮮甜更有味道

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