前言

「氮肥過量不僅可增產，還可新增咖啡因含量」--害人不淺！




4.4.2
遮蔭

有兩種不同類型的種植園：集約型，主要是大型商業地產，通過使用所有可用的科技手段實現最佳產量質量，以及粗放型，通常由小農戶擁有。 在廣泛的種植園中，遮陽被用來彌補科技和資源的缺乏。

如錶4.7所示，陰影的積極影響可以用較低的產量來解釋。咖啡與其他許多植物不同，它沒有一個拋棄過熟漿果的調節機制。在果實發育過程中，過度生育會導致營養不足和更多的寄生蟲攻擊，囙此也會導致未成熟的豆豆。


4.4.3
作物管理
良好的生長條件（雜草控制、覆蓋作物、適當的種植密度和修剪）通常對豆子的大小和味道有積極的影響。然而，作物管理與咖啡總質量之間的關係尚未詳細調查。


4.4.4
催熟素の使用
為了便於機械收割，使用了多種激素，如Etephon和赤黴素來同步成熟。然而，人們注意到，用Etephon處理過的咖啡在沒有遮蔭的情況下成熟得更快。Etephon對果肉成熟的影響比豆子更大；這可能導致豆子其實並未成熟。


4.4.5
病蟲害の管控

蟲害和疾病的侵襲會直接影響漿果品質，或使其衰弱，從而導致其變質，從而產生未成熟或受損的漿果。

頭狀角膜炎以果膠為食，漿果受到微生物感染；二次細菌感染會產生明顯的馬鈴薯風味。

咖啡漿果甲殼蟲（Berry Borer Hyphenernus hampii）在咖啡豆內滋生和繁殖，導致咖啡豆質量惡化。

咖啡儲藏象甲Aruecerus fasculatus以咖啡豆為食，被侵蝕的豆子在烘焙過程中碳化而無法使用。

Antestia蟄蟲作為一種微生物載體，會破壞豆子並產生苦味。

在許多情況下，昆蟲可以用殺蟲劑加以控制。然而，某些殺蟲劑會給出品咖啡帶來不愉快的味道和氣味。例如，六氯環己烷處理會產生強烈的黴味。


4.4.6
生理損傷
過度生長是露天生長の咖啡樹的一個典型特徵。當伴隨葉片減少時，過度結實會導致枝條枯萎和未成熟豆子。缺水會導致空漿果和乾漿果形成（枯萎）。


4.4.7
收穫

在最後成熟階段，豆子內部發生變化，例如：葉綠素降解色素合成（類胡蘿蔔素、花色苷等）酚類化合物減少，即澀度降低，酯類、醛類、酮類、醇類等揮發性化合物新增，形成成熟水果的香氣。

只有完全成熟的漿果才具有最佳品質。未成熟的綠色漿果重量和脂肪含量較低，即產量和風味較低。它們產生變色的豆子，味道刺鼻而苦澀（錶4.8）。另一方面，青果比成熟漿果含有更多的咖啡因。黑果，即仍留在樹枝上的漿果乾果，具有木本風味的杯品特徵。

混合青果、半熟、紅果和黑果會產生劣質咖啡，應避免。在收穫開始時，建議只採摘成熟的漿果，即紅色或黃色（黃色卡圖艾品種）。隨著成熟的進行，部分成熟的漿果可以採摘。青果只能在收穫結束時採摘。

收割需要在短時間內投入大量人力。只要地形、種植面積、種植密度和設備成本合適，機械化可以克服這個問題。

果實完全成熟後會退化。這種變化的強度和速度取決於氣候。囙此，收穫的漿果應儘快加工，以保持其質量。等待時間不得超過20小時（見錶4.8）。


4.5
採摘後處理の影響
（799）


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