劉聰明師傅13歲踏入製麵行業,在大呷麵一做就是一輩子,超過一甲子的生命歲月全心奉獻給麵條,也希望後輩子孫能延續這套傳統手藝,展現對製麵獨一無二的情感與責任。

- 文.圖/有故事公司 -  


「麵」

臨危機

  劉聰明的兒子劉世欣,因家族經營製麵工廠,國小四年級開始就必須到麵工廠打工,幫忙包裝,即使是輕鬆的活,劉世欣的心情並不美麗,因為同齡的小孩寒、暑假都可以在互外盡情地遊玩,他卻要扮演成機器人,重複著乏味的動作。沒想到升上五年級後,工作更加繁重,要把整排竹竿的麵條抬到曬麵廠,劉世欣永遠記得一個畫面,當夏天西北雨一來,別人馬上跑到屋簷下躲雨,他卻得立刻奔向曬麵廠趕緊收麵,身體淋溼了不打緊,麵條打溼了等於毀了大家的心血,即便大人沒有破口大罵,他也會自責不已,這些刻骨銘心的記憶,讓劉世欣數度想逃離麵工廠,他悄悄下定決心──往後絕不繼承家業。


重拾

 大呷麵本家

 創辦人─劉世欣  


  長大後,劉世欣離開家鄉,奔赴臺北念書、工作,曾從事國際貿易公司業務,之後擔任袖珍博物館的副館長。仰賴門票收入的博物館產業經營不易,但他任職8年期間,使袖珍博物館年年獲利,有著亮眼的成績。


  劉世欣40歲那年,是他生命的轉捩點,當時父母年事已高,長年在外工作的他想多陪伴父母親,因此放棄了穩定的工作,辭去副館長一職。心念一轉,心想不如藉助袖珍博物館的成功經驗,幫助家族工廠轉型,於是他重回故鄉那曾經不願承接的麵工廠,開展大呷麵事業的新局面


  一般超市麵食區販售的麵條有百百種,為了從中脫穎而出,回鄉初期,劉世欣開始打造麵的品牌,改以古法手工紙捲包裝麵條,然而,只改變包裝,仍被批評沒有創新、沒有知名度。劉世欣瞭解自己的不足之處後,進而著手研發創意麵條,與日本「滿壽多園」品牌進行跨國合作,結合大呷麵與日本有機綠茶,研發出養生綠茶麵。

打造

「麵」

食界LV


打造麵食界LV」是劉世欣的自我期許,他細心琢磨於每一細節上:一般觀光工廠通常以現有的硬體輸出,來形成觀光工廠,而大呷麵本家則是量身打造,連廁所都媲美五星級飯店。故事館外觀的12粒麥穗,象徵每年生生不息、圓滿而豐足的收穫,館內牆面一條條細木由地板延伸至頂端,一如大呷麵本家一路向上攀升努力的姿態,而袖珍模型展示區上方懸掛著一條條麻繩,展現著線條的美感。


「麵」

袖珍博物館


  曾是袖珍博物館副館長的劉世欣,以精緻小巧的袖珍模型訴說大呷麵的故事,所有模型等比例縮小製作,每件作品花費兩、三個月的時間製作,模型以早期裝麵的木箱盛放,顯得懷舊感十足。


  進貨區中一袋袋麵粉推疊如一座小山丘,劉爸爸扛著麵粉巍峨的背影,是對製麵的堅持,這樣的信念也深深烙印在劉世欣的心底。身為廠長的劉爸爸,總穿梭在工廠各個角落,有時坐在包裝區的木椅上,拿出木箱裡的麵,老練專注地包裹,一坐就是好幾個鐘頭。送貨區則停著劉爸爸的卡踏車,過去他總滿身大汗地騎著卡踏車四處送貨,為顧客傳遞美味的幸福。

麵俱到

意滿滿



  大呷麵本家內的禮品店販售各類麵食、醬料、禮盒組,還有文創商品:綠茶麵、甜菜根麵等Q版公仔。風味麵不僅有經典原味麵,還有芋頭、綠茶、甜菜根、金盞花、番薯、蕎麥、當歸、黑芝麻、烏龍茶、糙米多種口味,不僅有新意,天然的原料更重視健康的現代訴求,充份表現出劉世欣滿滿的用心。大呷麵本家不僅在食安風暴中挺然毅立,也受到各界的肯定,榮獲2016年臺中市十大伴手禮評審團大獎2016年臺中市商業會十大伴手禮獎2014年中小企業處臺灣OTOP十大產品設計獎等獎狀


  有好的麵條,就要搭配好的醬料。醬料區有黑芝麻醬、特級XO醬、黃金鮑幹貝XO醬、烏魚子幹貝XO醬、翡翠香蔥醬,也有麵條與醬料的精緻禮盒:享芋臺灣、白金、手作、懷舊等禮盒。


  大呷麵連續7年獲選為新光三越百貨春節十大伴手禮優質廠商,不僅在大呷麵官網可訂購,在新光三越、SOGO、誠品、國家劇院、有機商店、迪化街也可購得大呷麵產品,此外康橋有機園、華膳空廚、國華高爾夫球場餐廳等,亦選用臺灣在地的大呷麵烹調料理。


  至於如何煮出好味道?劉世欣不藏私的告訴大家秘訣,首先要準備一個大鍋,加水煮滾後再下麵條,並攪動麵條使其平均散開、均勻受熱,中間不需再加入水或鹽巴,中國有一句話為:「一次熟」,待麵煮熟後,便可按照個人喜好調味,享用美味佳餚。



DIY體驗

古法手工紙捲包裝

  在過去缺乏物資的時代,當時是以紙包麵條,大呷麵本家延續傳統的包裝方式至今仍以人工包裝紙捲,有溫度的純手工包裝麵條,送禮自用皆相宜,若有興趣的民眾都可以在大呷麵本家體驗古法包麵DIY,將自己的心意與創意包進禮物中


  DIY材料有3束不同口味的麵條漿糊紙條以及袋子等材料。先在包麵紙側邊抹上可食用漿糊,再用一段長方形紙片裹住麵條,讓麵條在桌面直立,使麵條齊頭之後,和包麵紙捲在一起,拉得緊實才不易散開,接著紙捲頂端再以兩隻手指捻成花一般的形狀,完成束口分別包完3束麵後,再裝袋成1包,最後可用大呷麵本家提供的字筆,在包裝上簽下自己的名字,或者畫上創意塗鴉。看著服務人員在一旁示範,並協助顧客DIY,服務人員不到一分鐘即包好一捲麵,看似輕鬆,自己實際操作才知不易,原來包裝麵條的學問真不少,具有挑戰性,但也充滿趣味。正所謂「簡單的事重複做,就會是專家。重複的事用心做,就會是贏家。」雖然做事不能只做表面功夫,但連表面功夫都做不好,內在功力往往也會令人卻步。


對於

創業者

建言

認識自己,設定目標,創造永續。是劉世欣給想創業者的建言。首先,分析自己是否有足夠的熱忱及實力創業,創業有資金的門檻,而且需要堅定的毅力才有辦法持之以恆,否則不要輕易嘗試。劉世欣創業初期只有妻子所給的二十萬,後來藉助人脈,經由許多朋友投資,才建構起現今的大呷麵本家。

  認識自己之後,接著是設定目標。目標不做永遠就是「0」,而執行了就有成功的可能性,劉世欣提出「三三三年」的大呷麵轉型計畫,以3年為一階段,分為短、中、長期,階段性去實踐。2006年,劉世欣參加在華山文化創意產業園區舉辦的第一屆簡單生活節,那裡有音樂會、文創、美學,年輕人攘來熙往,當時熱絡的場面,深深震撼了他,麵本家的產品正好符合簡單生活節的宗旨,於是他勵志參與下一屆簡單生活節,他想:倘若他的品牌在人們20歲時被看見,他至少可以做他們往後40年的生意。之後,第二、三、四屆的簡單生活節,劉世欣皆參與其中,使麵本家更廣為人知。


  舉例來說,許多就讀藝術相關科系的學生希望自己的作品能在誠品上架販賣,像是自製的卡片、明信片、皮件等,但同類型的商品其他人也會做,因此創業的獨特性最為重要,定位品牌,展現獨有特色,讓自己難以被他人取代,然後爭取曝光率,才能獲得更多肯定。例如臺灣的麵廠不勝枚舉,若和其他競爭者一樣,製造普通的麵條,於市場上削價競爭,難以和他人有所區別,所以劉世欣把文化與新意注入家族的製麵產業,開創出有別於一般麵工廠的大呷麵本家。


  最後是創造永續,創業必須長期抗戰,善始善終,有大呷麵本家的發想,是劉世欣在文化產業經營的心得,他認為臺灣未來能夠發展的產業有限,未來可選擇的項目不多,特別是對於年輕的族群,他在袖珍博物館瞭解到,博物館的產業得以永久存留,於是改變了父親的經營模式,打破麵食界傳統框架,創立了別開「欣」面的大呷麵本家

臺商周報丨寶島真好玩-大呷麵本家

專題報導|邱華玉

編 務&設 計丨Joy & Cici

*本文圖、文版權歸屬有故事公司*



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