提醒：文章來源網絡，涉及醫學等不代表本單位立場，僅供閱讀參考。


原料：滷豬耳200克、 蒜蓉20克、 朝天椒末，蔥末、香菜各少許
     調料：鹽3克 、 雞粉2克，花椒油、辣椒油、生抽、芝麻油各適量
     做法
     1.香菜洗淨切碎；滷豬耳切薄片，裝入碗中。
    2.豬耳中加入適量鹽、雞粉、生抽。
     3.放入蒜蓉、朝天椒末，倒入蔥末。
     4.加入少許花椒油、辣椒油。
     5.倒入切好的香菜，用筷子拌勻。6.淋入少許芝麻油，拌勻，將拌好的豬耳夾出，裝入盤中即成。
    
   酸豆角炒豬耳  

原料：
     滷豬耳200克、 酸豆角150克、 朝天椒10克、 蒜末、蔥段各少許
     調料：鹽2克、 雞粉2克、 生抽3毫升、 老抽2毫升、 水澱粉10毫升、 食用油適量
     做法：
     1.將酸豆角的兩頭切掉，再切長段；朝天椒洗淨切圈；滷豬耳切片。
     2.鍋中注水燒開，倒入酸豆角，煮1分鐘，撈出。
     3.起油鍋，倒入豬耳炒勻，淋入生抽、老抽， 炒香炒透。
     4.撒上蒜末、蔥段、朝天椒，炒出香辣味，放入酸豆角，炒勻。
     5.加入鹽、雞粉，炒勻調味，倒入水澱粉勾芡，盛出即可。
    
   蔥香豬耳朵  

原料：
     滷豬耳絲150克、 蔥段25克、 紅椒片、薑片、蒜末各少許
     調料：
     鹽2克、 雞粉2克、 料酒3毫升、 生抽4毫升、 老抽3毫升、 食用油適量
     做法
     1.用油起鍋，倒入豬耳絲，炒鬆散，淋入料酒，炒香，放入生抽，炒勻。
     2.放入少許老抽，炒勻上色，倒入紅椒片、薑片、蒜末，炒勻。
     3.注入少許清水，炒至變軟，撒上蔥段，炒出香味。
     4.加入適量鹽、雞粉，炒勻調味，盛出菜餚即可。
    
   香菜拌豬耳朵  

所需食材
     豬耳朵 ，老抽，生抽，秘製紅燒汁，八角，香葉，小茴香，桂皮，草果，白蔻，鹽，生薑，黃酒。香菜段，香油，鹽，味精，雞精
    製作方法
     將豬耳清洗乾淨後開水鍋內氽水五分鐘
    取一桶加入開水、放入氽過水的豬耳朵，加入老抽，生抽，秘製紅燒汁，八角，香葉，小茴香，桂皮，草果，白蔻，鹽，生薑，黃酒煮熟
    撈起冷卻後改刀成絲；
    取一涼拌盆，加入切好的豬耳朵，香菜段，香油，鹽，味精，雞精少許拌均勻即可
    
   麻辣豬耳朵  

原 料：
     熟豬耳朵400克，蔥白100克，熟芝麻末15克，味精2克，白糖20克，紅油15克，醬油30克，花椒末2克，肉湯200克。
    製法: 將蔥白（1）洗淨，切成5釐米長的細絲放在盤內墊底。
    （2）將熟豬耳切成6釐米長的細絲，放在蔥絲上面。將醬油、味精、白糖、花椒末、紅油、肉湯、熟芝麻末調勻，澆在豬耳朵絲上即成。
    特點: 色澤醬紅，麻辣鹹鮮，質地脆韌，爽口不膩。
    
   紅油豬耳  

紅油豬耳這道菜簡單，美味，開胃，是佐酒下飯的佳餚。紅油豬耳的做法雖然很簡單，卻也可以做出很多種花樣來。
     五種做法如下：
     一、滷豬耳朵一隻、黃瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、鹽、陳醋、味精、老乾媽雞油辣醬各適量。黃瓜用擀麵杖拍碎，手掰成小塊；滷耳朵切成條，大蒜搗成泥，香菜切碎；所有的原料混合，加適量鹽、陳醋、味精、一匙老乾媽辣醬拌均勻可。
    二、豬耳一對，蔥，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，雞湯，白糖，鹽，芝麻各適量。豬耳洗淨，放入冷水，加入蔥段和姜塊，大火煮開，撈出洗淨放入冰水，這一步驟是急速冷凍讓豬耳變的很彈牙。另坐一鍋水，放入蔥姜，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，豬耳，大火煮開後轉小火煮30分鐘，然後將豬耳撈出攤涼，切絲，拌入紅油即可。
    三、豬耳洗淨，放在水裡煮開，沖洗乾淨，倒掉水。鍋裡重新加水，加入蔥段、薑片、料酒、八角、豬耳，大火煮開以後，中火煮熟。大概煮半個多小時，關火。自然晾涼以後，切絲，把生抽、一點點醋、蒜末、薑末、一點點糖、辣椒紅油、鹽調成汁，倒在豬耳上，拌勻即可。
    四、豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油各適量。取新鮮、體大的豬耳洗淨，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。
    五、豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。

   麻辣耳絲  

主料：豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、幹辣椒適量。
     調味料：香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙。
     1、先將豬耳朵刮洗乾淨，抹上鹽，醃3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼；
     2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬鬆狀，放入盤內；香蔥洗淨切絲；幹辣椒切碎；
     3、把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。
    
   荷蘭豆拌豬耳朵  

1.準備食材
     2.荷蘭豆摘選乾淨，黑木耳用清水泡發
     3.泡發的黑木耳加入一湯匙麵粉輕抓捏後洗淨
     4.備彩椒碎和蒜末
     5.鍋內水開後加入2克鹽再把荷蘭豆倒入燙至全部變色
     6.再倒入木耳燙30秒後撈起沖涼
     7.熱鍋倒油溫油下蒜末爆香
     8.再把彩椒下入爆香
     9.倒入鮮醬油
     10.加入辣椒油後熄火
     11.再把燙熟的木耳荷蘭豆倒入拌勻即可出鍋上桌
    
   辣拌黃瓜豬耳朵  

一、滷豬耳朵
     1.豬耳朵整理乾淨，放入清水中焯一下撈起，
     2.鍋洗乾淨後再放清水，放入上述調料，大火煮上5分鐘，
     3.放入豬耳朵大火煮開，繼續煮上10分鐘之後轉小火慢慢滷吧，
     4.到自己喜歡的熟爛程度，可以用筷子戳一下試試，取出晾涼。
     二、拌
     原料：黃瓜、滷好的豬耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、涼白開、白糖一點點、生抽少許。
     1.黃瓜洗淨，刨去部分皮，留點綠綠的在，切長條，
     2.滷好的豬耳朵切去邊緣的不規則部分，
     3.剩下的切片(這裡要注意，到要儘量橫這點，不是直直的切下去，是薄片！
     4.切好的黃瓜跟豬耳朵放到碗中，
     5.調汁：涼白開加入少許生抽、醋、白糖，最後放少許芝麻花生辣油，
     6.澆入湯汁，拌勻即可。
    
   炒豬耳朵  

材料：滷熟豬耳1/2只（250克）薑片5片 蒜片10片 青紅椒各1個切絲
     調味料：生抽1又1/2大匙 料酒1大匙 特細辣椒粉1/2茶匙 砂糖1/2茶匙 雞精1/2茶匙
     做法:
     步驟1：滷好的豬耳切成薄片，姜，大蒜切片，青紅椒切細絲。
     步驟2：鍋內冷油，放入蒜片，薑片略爆後，放入豬耳翻炒。
     步驟3：加入料酒，生抽，砂糖，辣椒粉翻炒至均勻上色。
     步驟4：加入青紅椒絲炒至斷生即可。
     溫馨提示：
     豬耳事先有滷過，有鹹味的因此不需要再放鹽了。
    
   青椒炒豬耳  

原料：豬耳適量、薄皮青椒適量、薑絲適量、稻米油適量、鹽適量、千禾醬油適量、黃酒適量。
     做法步驟：
     第1步、熟豬耳備用。
     第2步、薄皮青椒洗淨切成小塊，薑絲備用。
     第3步、熱鍋入油，放入薑絲煸炒出香味。
     第4步、 放入豬耳翻炒均勻，加入適量鹽，千禾醬油，黃酒炒出香味。
     第5步、放入青椒大火翻炒，淋入少許清水加快炒制完成。
    
   蒜薹炒豬耳  

原料：蒜薹、熟豬耳、米酒、辣椒、生薑、蒜蓉、老抽、生抽。
     做法步驟：
     第1步、食材備用，切片。
     第2步、鍋中熱油煸炒生薑蒜蓉辣椒。
     第3步、倒入豬耳翻炒。
     第4步、加入米酒翻炒均勻。
     第5步、加入老抽上色。
     第6步、另起鍋燒油倒入蒜薹翻炒。
     第7步、翻炒斷生。
     第8步、加入豬耳翻炒均勻。
     第9步、加入鹽生抽調味。
     第10步、起鍋裝盤。
    
   紅燒豬耳  

食材用料
     豬耳朵 2個、 大蒜 8根、 茴香桂皮 2個、 乾紅辣椒 1個、 薑片 少許、 鹽 2勺、 耗油 少許、 料酒 少許、 醬油 少許、 味精 小半勺
    做法
    1.準備好2個豬耳朵，將它洗淨
    2.放入高壓鍋中，倒入鹽，料酒，耗油，六月鮮醬油，茴香桂皮，乾紅辣椒，薑片
    3.加入適量的水，高壓鍋壓25分鐘
    4.壓好之後，拿出來放涼
    5.將豬耳朵切片，大蒜斜切塊
    6.將豬耳朵和大蒜根放入鍋中，煸炒
    7.放入，鹽，料酒 耗油，六月鮮醬油，煸炒
    8.倒入剛才煮豬耳朵的湯汁收汁
    9.待還有少許湯汁放入大蒜葉
    10.葉子嫩了，就好了
    11.擺盤
     小貼士
     1.豬耳朵放高壓鍋的時候水稍微多點，等等還要用
     2.鹽的注意，因為放2次
     3.大蒜根和葉分開
    
   泡椒豬耳  

原料：
     熟豬耳、泡椒、芹菜、紅辣椒、花椒、茴香、白糖、生薑。
     做法：
     1、熟豬耳片去肥肉部分後，用刀片成菱形薄片。
     2、把豬耳片盛到小盆裡，撒入薑片、芹菜段，倒入一匙生抽。
     3、加入一匙子白糖提鮮。
     4、撒入茴香、花椒粒拌勻。
     5、放入泡椒、倒入泡椒水以沒過豬耳片為準，把拌好的豬耳片浸泡5小時即可。
     泡椒豬耳朵香辣，無油膩。
     ps.
     1、加入花椒、茴香、生抽、生薑是為去油膩和腥味。
     2、加白糖、芹菜段是為了提鮮。
     3、喜歡辣味濃烈的可把泡椒切碎，這樣泡製出的豬耳片更具辣香。
    
   醬爆豬耳  

食材
     豬耳 2000克
     方法/步驟
     1、將豬耳用溫水浸泡30分鐘，刮淨表皮，投洗乾淨。
     2、鍋內放入清水2000克，放入豬耳，逐漸加熱至沸，燙透撈出投涼。
     3、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒沸後煮10分鐘再放入豬耳，用小火醬熟，撈出瀝乾，刷一層香油即成。食用時切條裝盤。
     材料替換
     豬耳可用豬舌替換，稱為醬口條。
     口味變化
     調料中可增加豆瓣辣醬，去掉紅曲，稱為辣香豬耳。
    
   麻辣味泡豬耳  

原料
     500克，150克，酸辣鹽水1500克，白酒10克，紅糖30克，大蔥20克，老薑20克，香料包1個，料酒30克，雞精10克，味精15克
    做法
     ①將豬耳去淨毛和血水，衝白，入沸水中焯至六成熟，沖涼改切成薄片，漂去油脂，拭乾水分待用。
    ②將紅花椒用醫用紗布包好。
    ③將豬耳裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水及其他作料，泡4個小時即成。
    泡製訣竅
     ①豬耳要衝白，漂去油脂，焯至六成熟即可。
    ②香料包裡的香料為：白菌15克，胡椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
    ③鹽水的鹽度是7度，pH值4
    
   酸辣耳絲  


     主料：豬耳1只、 豬舌1只、 黃瓜1根、 檸檬半隻、 紅椒半隻、 香菜適量
     輔料：
     蔥適量、 姜適量、 料酒1大勺、 辣油1勺、 糖1勺、 生抽1勺、 香油1勺、 白醋少許、
    做法步驟
     1.準備的原料。
     2.豬舌，豬耳·加蔥，姜，料酒，清水燒開。
     3.再涼水沖洗乾淨表面的浮沫。
     4.重新加清水，蔥姜燒開改小火燉半小時左右放涼。
     5.黃瓜，紅椒切絲，檸檬切薄片，香菜切碎。
     6.煮好的豬舌豬耳切薄片。
     7.所有處理好的主料加一起再加生抽，糖，白醋，辣油，香油。
     8.拌勻就可以。
     9.現拌現吃哦！
     小竅門&溫馨提示
     1.豬舌，豬耳要先焯水再煮熟。
     2.酸甜辣的感覺根據自己家人的口感調節。
     3.加點檸檬片可以去腥增香。
    
   洋蔥豬耳  


     製作原料
     1、滷豬耳朵少許
     2、洋蔥頭一個
     3、鹽、雞精少許
     製作過程
     1、洋蔥去皮洗淨後切絲
     2、鍋熱後加少許油，油熱至6成下洋蔥絲快速煸炒
     3、下豬耳朵一起煸炒至洋蔥變半透明狀
     4、加鹽和雞精調味即可
    
   黃瓜炒豬耳  


     原料：豬耳300克、 香葉、紅曲米、八角、薑片、花椒、黃瓜、蒜末、蔥白各適量、
     調料：鹽12克、 味精10克、 白糖6克、 雞粉2克、 蠔油6克、 辣椒醬10克、 生抽10毫升、 料酒10毫升、 老抽、食用油各適量
     做法
     1.鍋倒水燒開，放薑片、紅曲米、花椒、八角、香葉、生抽、老抽、鹽、味精、白糖、豬耳、料酒，燒開後用小火滷30分鐘，取出。
     2.豬耳切片；洗淨的黃瓜去皮切塊。
     3.鍋倒油燒熱，爆香蒜末、蔥白，放入豬耳、生抽、黃瓜、料酒、鹽、雞粉、蠔油、辣椒醬炒勻，盛出即可。
    
|||       營養功效

    營養價值
     豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬耳很有營養，並且口感非常好，尤其是當涼菜吃的“滷豬耳”，吃到嘴裡是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。
    食用功效
     豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
    （* 本文所涉及醫學部分，來源網絡，僅供閱讀參考。）

|||       儲存方法
    

    新鮮的生豬耳朵，可用保鮮袋包裹好，放冰箱冷藏室內，能保存1-2天。如果豬耳朵需要長時間保存，可把豬耳朵刮洗乾淨，擦淨表面水分，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。若豬耳朵已經煮熟了，則不能長時間保存，應儘快在1-2天內吃完。

|||       挑選方法


    　好的豬耳朵應外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發暗沒有光澤，表面發黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購。

|||       食用宜忌


     1、眼病患者、食管炎、胃腸炎以及胃潰瘍等多種疾病患者，都不能食用豬耳朵，否則會讓患者疾病的症狀加劇。
     　　2、熱病患者與陰虛火旺的人群也不能吃豬耳朵。
     　　3、由於豬耳朵也是一種非常油膩的食物，所以肥壯和腸胃欠好的人要少吃。
     豬耳不能和什麼一起吃
     　　1、百合：豬耳朵和百合一同吃會引起中毒。
     　　2、菠菜：豬耳朵和菠菜一同吃會削減銅的吸收。
     　　3、杏仁：豬耳朵和杏仁一同吃會引起肚子痛。
     　　4、鵪鶉：豬耳朵和鵪鶉一同吃會面生黑斑。
     　　5、豆類：豬耳朵和豆類一同吃會構成腹脹、氣壅、氣滯。
     　　6、驢肉：豬耳朵和驢肉一同吃會引起腹瀉
     　　7、鴨梨、雪梨：豬耳朵和鴨梨、雪梨一同吃會引起腹脹，而且對人的腎臟影響很大。
     哪些人不能吃豬耳
     　　1、血脂高的人不適合：因為豬耳比較油膩，血脂高的人再食用的話只會加重病症，對身體也會產生不利的影響;
     　　2、有腎病的和痛風的人不適合：因為豬耳中的嘌呤含量比較高，此時再去吃豬耳只會加重痛風同時也會給腎帶來很大的負擔;
     　　3、不宜食用過多：因為豬耳不太容易消化，一般腸胃不是很好的人建議是不要多吃的;
     　　4、患有熱病症或陰虛火旺的人不適合：因為食用的話會加重病情;