每年我們家進入夏季後,豬肉就不怎麼吃了,換成吃鴨肉。從脂肪上看,鴨子脂肪整體偏低,比豬肉低一半以上,含單不飽和脂肪酸較多。有句話說,“大暑老鴨勝補藥”,夏季進補不宜食用肥膩、燥熱的食物,鴨子就很適合。今天給大家介紹5種鴨肉的做法,一起動手試一試吧。



紅燒鴨腿

夏季最該吃的肉,比豬肉便宜,滋陰潤燥又養人

1.不粘鍋薄薄刷上一層油,放入鴨腿,皮朝下

2.小火煎至鴨皮微黃,翻面再煎3分鐘

3.放入冰糖、生抽、香醋、白酒、老抽、蠔油、清水大火煮開,轉小火燉30分鐘

4.燉煮過程中可以給鴨腿翻面1-2次,讓鴨腿更好地入味

5.最後大火收汁,取出鴨腿即可擺盤上桌


糖醋鴨翅

夏季最該吃的肉,比豬肉便宜,滋陰潤燥又養人

1.鍋中倒水,放入鴨翅、薑片以及少許料酒,開大火煮沸

2.撈出鴨翅,過冰水,對半剁開

3.鍋中放入鴨翅、薑片、蔥頭,翻炒至鴨翅表皮焦黃

4.加入2勺料酒+2勺生抽+2勺白醋+白糖25克+1勺蠔油+半勺鹽,少許陳皮

5.倒入泡好的花生米加熱水,水量沒過食材就可以

6.煮至湯汁收幹,撒蔥花、白芝麻,這個色澤看著就相當誘人!


鴨腿飯

夏季最該吃的肉,比豬肉便宜,滋陰潤燥又養人

1.鴨腿去掉骨頭,在鴨皮表面用牙籤點洞,方便入味

2.鴨腿裡放入2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺蜂蜜+2勺料酒+3克黑胡椒粉,按摩醃製入味。最好過夜,不得低於2小時,要不然不容易入味

3.平底鍋中加入適量油,燒至七成熱,敲入1個雞蛋,大火煎使底部和四周變成脆嫩,容易形成糖心。煎好後,瀝乾油備用

4.小鍋把水燒開了,加入少許鹽和2克油,然後把青菜焯一下撈出備用

5.不粘鍋不加油預熱,給鴨腿做個烙印,煎出油後翻面,可以多翻幾次,讓兩面上色更漂亮。倒入醃鴨腿剩下來的湯汁,皮面在下,蓋上鍋蓋悶5分鐘,翻面在悶5分鐘,用筷子紮下鴨肉,熟透後關火

6.把米飯盛到盤裡,把斬好的鴨腿擺入碗中,燙熟青菜,加上荷包蛋就可以開吃啦


饞嘴鴨翅

夏季最該吃的肉,比豬肉便宜,滋陰潤燥又養人

1.鴨翅清洗乾淨,用廚房紙吸乾水分

2.熱鍋冷油,放入鴨翅煎至表面金黃,加姜蒜片煸香

3.倒水沒過食材,加入一大勺梅子醬+2勺生抽+1勺老抽+20克冰糖+1勺料酒+5克胡椒粉

4.蓋上蓋子,燒開後保持中小火慢燉,大概需要20多分鐘左右,收汁轉為大火,撒上白芝麻即可

5.涼透了也可以直接啃,帶有淡淡果香的鴨翅,越吃越上癮


鴨腿燉土豆

夏季最該吃的肉,比豬肉便宜,滋陰潤燥又養人

1.鴨腿洗淨後,用刀剁成小塊。鍋中倒入適量的清水,加入5克料酒,把鴨肉放入鍋中。大火煮沸後,繼續煮2分鐘左右,撈出沖洗乾淨後備用。

2.土豆去皮後洗淨,用刀切成菱形塊,青椒切片

3.鍋內倒入一勺油,放入焯過水的鴨肉,大火繼續翻炒,逼出鴨油

4.然後加入1勺老抽、1勺白糖炒制上色

5.放入蔥段、薑片、蒜、花椒、八角、幹辣椒繼續翻炒

6.待鴨肉炒出香味後倒入開水,水沒過肉就可以,然後放入1勺生抽、1勺鹽、1勺蠔油、3克胡椒粉,大火燒開後轉中小火燉20分鐘

7.燉到湯汁剩1/2的時候放入土豆塊繼續燉8分鐘左右,土豆用筷子戳一下,爛了就可以了


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