原料：雞蛋4個、韭菜薹100克、紅辣椒10根、大蒜4瓣

調料：香辣豆豉醬2湯匙、米醋2湯匙、白糖2茶匙、鹽1/4茶匙

做法：

1、菲菜薹洗淨切成長5釐米的段。紅椒洗去蒂，斜切成片。大蒜切薄片。

2、不粘平底鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油溫八成熱，逐個磕開雞蛋放入，改成中火。等雞蛋的底部凝結後，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃可以平鋪在蛋清上。

3、將雞蛋翻一個面，待底部凝固時，將雞蛋盛出放在案板上，切成大塊備用。

4、鍋中再倒入一些油，加至7成熱時，放入紅辣椒煸出辣味，放入韭菜薹和大蒜片翻炒20秒鐘，倒入雞蛋塊。

5、淋入米醋，放入白糖和豆豉醬炒勻後，最後放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。

超級囉嗦：無論平時炒雞蛋，還是煎雞蛋，都不要放味精。雞蛋本身含有大量的穀氨酸和一定量的氯化鈉，在炒制過程中，雞蛋中這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉。而它，就是味精的主要成分。如果再添加味精，做好的雞蛋或煎雞蛋，味道反而被掩蓋，就不那麼鮮啦。