大家好，我是小末。


要說廣東黑暗美食榜上誰的殺傷力最強，那必然是：


人稱“液體榴蓮”的「臭屁醋」。


圖源B站UP主：可愛不要錢鴨


吃過的朋友表示，這“臭”啊，實在是蕩氣迴腸、‍無法言喻。


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圖源公眾號：跳海大院


就連羊城網也封它為「行走的生化武器」。



那麼，問題來了，什麼是臭屁醋呢？


百度百科說，臭屁醋起源於廣東珠三角地區。


因為聞起來有陣陣臭味，而得名“臭屁醋”。



說到臭屁醋的味道；


有網友敬而遠之：



有網友卻讚不絕口：



還有人長途跋涉去吃臭屁醋：



在某乎黑暗料理相關的問題下，臭屁醋也榜上有名。



它還成為了某網友心中“看上去讓人沒食慾但是非常好吃”的東西。



那麼所謂的臭屁醋，到底是怎麼做出來的呢？


有人就特地拍攝了傳統臭屁醋的釀造過程。


只見地上擺著一罈又一罈的臭屁醋：


圖源B站UP主：可愛不要錢鴨，下同


工人正在製作新的臭屁醋。


他先把糯米和粘米幹炒，待微微發黃就出鍋。



炒好的糯米粘米全部倒進醋罈子裡。



加入山泉水，再封蓋密封。


放到陽光可以照射的地方曬置約100天，就能食用了。



我們打開一罈臭屁醋康康吧。


看著上面的這層沉澱物，感覺酸味要溢出屏幕了！！



攪拌一下，就能看到發酵好的臭屁醋了。



此刻，我的內心十分複雜。


曬足100多天，這個臭屁醋真的能吃麼？



好奇的不只有我一個。


這不，美食區Up主就派上用場了。


前方高能！！！


有博主光是聞了聞臭屁醋的蓋子就目光呆滯了。


圖源B站UP主：騷拳超人


還有位博主在撬開臭屁醋的那一刻。


味道直衝腦門。


這場面，壯烈！


圖源B站UP主：BiteClub


但是作為專業的種草拔草博主。


他還是堅持嘗試。


結果剛把臭屁醋倒出來，痛苦面具又來了。


圖源B站UP主：BiteClub


捏住鼻子，給自己鼓足勇氣。


“我和我最後的倔強~~”



意料之中的：


yue！！！！！（內心逐漸平靜）



一字一句，都是忠告！！


圖源B站UP主：BiteClub


當然，也有不怕臭氣的勇士！


這方面還是要提敬漢卿，老勇士了屬於是。


圖源B站UP主：敬漢卿


死神之子做什麼我都不意外。


嗯？他直接把臭屁醋幹了？


牛批啊兄弟！



幹喝還不過癮，還叫了份意大利麵，拌著吃。



感覺不夠勁道，又加了點臭屁醋。


弟啊，你神經啊。



雖然不少人嫌棄臭屁醋，但不得不說，臭屁醋已經有2000多年歷史了。


一道菜如果風靡2000多年，那絕不是一個“臭”字就能概括的。


事實上，不少人不但不嫌棄臭屁醋，還會“尋臭”而來。


尤其是清遠、佛山三水的小夥伴，那更是對它喜愛有加。



那為什麼臭屁醋一直受到不少廣東人的歡迎呢？


這就不得不提廣東人飲食的“特性”了。


眾所周知，許多年長的廣東人吃東西，不僅注重味道，更加關心食物背後的「營養價值」。



從這個的角度來說，臭屁醋就素有「長壽醋」的美譽。


尤其是佛山三水作為“長壽之鄉”：


不少人認為這與當地人常吃臭屁醋，有很大的關係。



從中醫的角度解釋，臭屁醋中的醋對於人體來說大有作用。


根據《本草綱目》記載，醋有開胃、散瘀、解毒、通氣、瀉肝火的作用。



而從現代科學的角度解釋：


食醋後，醋的焦性葡萄糖、活醋酸檸檬酸可進入人體的三羧循環，使體力較快地回覆正常。


常食醋能防止體液呈酸性，更有降血壓、防止動脈硬化之功能。


這麼看，整點臭屁醋好像還不錯？



另外，對於喜歡臭屁醋的人來說，其有著特殊的意義，蘊含著當地的風土人情和歷史。


儘管揹負外地人的不解，他們依然堅信：


只要在勇於嘗試了第一口之後，便會愛上這個味道，更會隨手安利給身邊友人。



而臭屁醋在廣東地區，通常有兩種吃法。


一種是在臭屁醋中加入蒸熟的梅菜，然後泡著飯來吃。


這種吃法保持了臭屁醋的原味，但是相對來說味道比較單一。


而且原本的醋臭味比較濃郁，不是所有人都能接受。



另一種就是開頭說到的「臭屁醋火鍋」了。


這種吃法接受度會比較高一些。


臭屁醋火鍋一般會用陶瓦煲做容器，鍋裡盛放了滿滿的臭屁醋作為鍋底。



再加入薑片、黃豆、番薯、豬腳、排骨、粉腸，煮開後加入梅菜和土雞，細火慢煮。


這樣做出來，就是一鍋完美的臭屁醋火鍋了。



綜上所述，單純用「臭」來形容臭屁醋，是有失偏頗的。


我們高情商的一般都會說“有技術含量的臭”。



美食固然講求“色香味俱全”。


但對於喜歡吃臭屁醋火鍋的人來說，這個“香”不一定要真的香。


正如長沙的臭豆腐，北京的豆汁一樣：


瀰漫的“臭味”，正是它的特別，並令人折服之處。





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