海鮮博主菜總說,新鮮的海獲,比白灼更吸引人的,就是油焗了。

安排。


下文包含三道菜譜,油焗大管、油焗扇貝和油焗黑節蝦。




1

油焗大管


這樣做出來的魷魚肉質爽彈鮮甜,外表又有些許的焦香,非常迷人!


原料
魷魚   1-2條
大蒜   4瓣
生抽   2勺

紅蔥頭   5粒

白糖   1小勺

小辣椒   1根

香菜杆   1根




1,一定不要翻炒,切塊的大管魷魚非常容易熟,如果用整隻的小管魷魚時間要增長一些;

2,外表有點焦香最好!



生抽和白糖混合均勻;

2 魷魚去除內臟、魷魚眼睛、牙,去除外皮後切成大塊備用;如果用小管魷魚可以不處理,整隻來做也是可以的

3 鍋底放油,中火爆香香料香氣出來即可

4 放入魷魚攤開,不要翻炒,不要翻炒,不要翻炒;鋪開就行~~~

5 淋入糖醬油不要翻炒

6 蓋上蓋子中火燜30秒之後將魷魚用筷子翻面,還是不要翻炒,轉大火蓋上蓋子30秒即可

7 外表焦香,內芯爽彈鮮甜~~



2

油焗扇貝

裙邊有韌性滋味濃烈,瑤柱爽彈鮮嫩非常好吃~~



原料
扇貝肉   250g
大蒜   半頭
生抽   1勺

廣東米酒   2勺

白糖   1小勺

花椒   1小勺

薑片   3片

蔥綠   1根



1,為了這道菜的乾爽,扇貝一定要焯水;

2,扇貝很容易熟,控制時間不然就不好吃了。



提前燒一鍋水,廣東米酒、生抽、白糖混合均勻;

2 放入花椒、蔥綠、拍散的大蒜、薑片煎至兩面微焦,如圖2;

3 扇貝汆燙10秒即可,目的是之後不出太多的湯汁,使菜餚乾爽;10秒後立刻撈出瀝水;

4 平底鍋保持中火,同時放入扇貝以及醬油料汁,晃動兩下,如圖2;

蓋上鍋蓋燜燒30秒,之後揭開鍋蓋大火30秒即可;

6 趁熱享用~~~



3

油焗黑節蝦

蝦殼上滿滿的料汁香氣,鑊氣十足!



原料
黑節蝦   250g
普寧豆醬   1勺
廣東米酒   2勺

白糖   1小勺

薑片   5片

大蒜   1頭





1,如果蝦比較大最好開邊,之後適當延長烹飪時間;

2,沒有普寧豆醬可以用生抽。



黑節蝦剪去蝦槍及前部,方便入味普寧豆醬用勺子碾碎後放入白糖、廣東米酒混合均勻;

2 平底鍋中放入拍散的大蒜和薑片煎至兩面微黃;

3 平鋪入蝦,同時淋入醬汁;

4 蓋上鍋蓋中大火燜1min,之後開蓋後將蝦翻面再大火30秒即可,可以連殼吃哦!




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