從小就不愛吃柿子，覺得那玩意兒容易搞得滿身都是，後來大概是小學左右，市場上開始出現脆柿子了，削皮後一口咬下，脆脆甜甜的，一點兒澀味都沒有，從此對脆柿子情有獨鍾。在廣東定居以後，偶爾能買到大的脆柿子，但大多非常澀口，於是專門研究了一下關於脆柿子的知識，今天跟大家分享一下。

脆柿子是青柿子炮製的嗎？‍‍‍

上網搜脆柿子，大多出現的是脆柿子的炮製方法。一般是在柿子還沒熟的時候就摘下，需要準備缸、桶等容器，將青柿子放入缸中，再加入40攝氏度的溫水沒過柿子表面，缸下部還需要煨上炭火，讓水的溫度不冷卻。這樣一天過後，柿子便可脫去澀味兒，不過這種方法制作的柿子風味不夠，而且不易存放。

還有一種方法是利用白酒來泡製，將未成熟的青柿子洗乾淨晾乾後，放入醃菜用的容器中，放入一些白酒，再注入清水，過5-7後，便得到了脆甜的柿子，這種方法制作的柿子會比溫水浸泡的更脆一些。

這些方法是用傳統未熟的柿子來醃製製作，雖然吃起來也是脆的，但與真正脆柿子的口感相比，還是有差別。真正的脆柿子是一個單獨的品種，在樹上柿子就能脫去澀味兒，摘下即可吃，並不需要專門炮製。

甜脆柿‍

依照果實的脫澀程度，柿子可分為澀柿與甜柿兩大類。澀柿不能自行脫澀，需經過人工處理後方能食用。而甜柿卻可以在樹上自行脫澀，隨摘隨吃，像吃蘋果、葡萄一樣方便。但無論哪種柿子，均需要察看外形，總的來說，顏色鮮豔，無斑點、無傷爛、無裂痕的柿子最好。

甜脆柿的果實色澤鮮豔，果肉飽滿，味甜汁多，但買的時候需要用手摸一摸，儘量挑選硬一些的，並且沒有磕傷的。脆柿子放久後也會變軟，如果摸起來已經發軟，則代表柿子不新鮮了。

甜脆柿的外皮也是可以食用的，和果肉一起吃也比較甜，但為了健康著想，最好還是去皮食用最好。柿子的表皮中含有大量的鞣酸，容易與胃酸發生作用，對消化道產生不良影響。

人工脫澀的脆柿子與甜脆柿的區別‍

人工製作的脆柿子是用未完全成熟的柿子加工而成，主要就是快速去掉柿子本身的澀味，但很難完全改變柿子表皮的顏色，因此其表皮仍然帶有一些青色，吃起來雖然是脆的，但仍然有一股果青味，有時還會有一種淡淡的澀味。

有一些地方製作脆柿，還會採用石灰或者煙燻的方式，這樣方法制作出的柿子聞起來會有一股不屬於柿子本身的味道，因此也十分好分辨。

甜脆柿，毫無澀口的感覺

甜脆柿

而在樹上就完成脫澀的甜脆柿則不同，果皮呈現橘黃色，吃起來不澀口，外表也比較新鮮，而且比人工製作的脆柿更甜，成熟度也更高。如果你喜歡吃脆柿子，建議還是購買這種天然的甜脆柿，口感要比前者好得多。