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「 黃茶 」霍山黃大茶

霍山黃大茶，屬黃茶類，自明朝便已有記載，是產於安徽霍山、金寨的條形黃大茶。2010年被國家農業部認定為國家地理標誌保護農產品。

「 黃茶 」霍山黃大茶

黃茶是製造時有悶黃工序形成黃湯黃葉的茶。其製作工藝與綠茶相似，但在揉捻前或揉捻後，或在初幹前或初幹後進行悶黃。黃茶根據所用鮮葉原料的嫩度和大小分黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。其中黃大茶是用一芽二三葉至一芽四五葉為原料製成的黃茶。

「 黃茶 」霍山黃大茶

明代許次紓《茶疏》記述：“天下名山，必產靈草。大江以北，霍山縣茶生最多，名品也振於南（方）；山陝人皆用之。南方謂其能消垢膩，去積滯，亦甚寶愛。顧彼山中不善製造，就於食鐺大薪炒焙，未及出釜，業已焦枯，詎堪用哉。兼以竹造區筒乘熱便貯，雖有緣枝紫筍，輒就萎黃，僅供下食，奚堪品鬥。”這篇著作記載了黃大茶的原產地，銷售市場，生產器具，貯存包裝，藥用功能等作了系統的論述，尤其是這被記載的工藝與現時黃大茶的製法，大致吻合。焦味和悶黃，正是黃大茶的本質特徵。

「 黃茶 」霍山黃大茶

清乾隆四十一年（1776）《霍山縣誌》載：“茶，本山貨屬，以茶為冠。其品之最上者曰銀針，次曰雀舌，又次曰梅花片，曰蘭花頭，曰松蘿。其任枝幹之天然而制者，最上曰毛尖……，次曰連枝，有白連、綠連、黑連數種，皆以老嫩分等次也。”其中梅花片、蘭花頭、松蘿統稱小茶；毛尖、連枝統稱大茶。大茶又有黃大茶、綠大茶之分。

「 黃茶 」霍山黃大茶

中國茶葉泰斗陳椽在《安徽茶經》記述：黃茶產地較主闊，浙江的平陽、東陽，霍山、嶽西、金寨、六安及湖北英山出產黃大茶，臺灣也有黃茶生產，其中以霍山縣黃大茶為最著名，產量最多。中國茶葉泰斗陳椽在《安徽茶經》記述：黃茶產地較主闊，浙江的平陽、東陽，霍山、嶽西、金寨、六安及湖北英山出產黃大茶，臺灣也有黃茶生產，其中以霍山縣黃大茶為最著名，產量最多。中國茶葉泰斗陳椽在《安徽茶經》記述：黃茶產地較主闊，浙江的平陽、東陽，霍山、嶽西、金寨、六安及湖北英山出產黃大茶，臺灣也有黃茶生產，其中以霍山縣黃大茶為最著名，產量最多。

「 黃茶 」霍山黃大茶

霍山黃大茶系採摘一芽四五葉，經炒茶（殺青和揉捻）、初烘、堆積、烘焙（拉毛火、拉老火）製成。具有濃烈的老火香（俗稱鍋耙香）。分三級6等。梗壯葉肥，梗葉相連，大枝大杆，彎曲帶鉤，色澤油潤，呈古銅色；湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具高爽焦香。

「 黃茶 」霍山黃大茶

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