黃茶

黃茶，屬於綠茶的一種，其製作工藝是：殺青、揉捻、乾燥。 黃茶的主要品類有綠茶、黃小茶、黑茶，以及其他如白茶、青茶等等。 黃茶屬未發酵茶類，因其成品茶的製作工藝中的“殺青”工序中多了一個“後發酵”（即將鮮葉在高溫（70-80℃）中進行發酵）步驟而得名。 後發酵是將茶葉中水分含量降到5%以下，製成未發酵茶的過程。 其成品特徵：黃芽顯白毫，色澤綠潤，香氣清高持久，滋味濃醇鮮爽。 黃茶類在綠茶類中是最多的，黃小茶也是最大的類別。


  • 1.從品種分類

【綠茶】按鮮葉原料分：有湖南安化的溈江茶、湖南平江的桂綠毛峰、浙江龍井的獅（龍）頭尖、湖北的君山銀針這四種。 [黃茶]按幹茶形狀分：有：安化密蕊黃、君山銀針、蒙頂黃芽等；也有黃葉黃湯。 [青茶類]按茶類原料分：有安化猴魁、湖南嶽陽平江松針等；也有青葉類中的洞庭碧螺春、浙江西湖龍井等。 [花茶]主要分為：茉莉青花茶和茉莉毛尖。

  • 2.從加工工藝

（1）鮮葉原料：鮮葉採摘標準為一芽一葉初展，每公斤鮮葉量在10-15公斤左右。 （2）殺青：採用蒸汽殺青，採用高溫定型法或手工殺青法，要求高溫，快速乾燥過程。 （3）揉捻：利用手揉或壓揉結合進行乾燥的過程。 （4）炒幹或復火：在烘焙之前，將茶葉進行揉捻或者再幹燥的加工方法。 （5）乾燥：採用機械乾燥、炭火乾燥或微波乾燥方法進行。

  • 3.黃茶特點

（1）鮮葉經殺青後，由於葉內的葉綠素被破壞，葉片呈現黃色，因而得名“黃茶”。 （2）由於鮮葉在殺青時水分大量散失，導致成品茶的品質變劣。 （3）黃茶類綠茶在萎凋過程中，細胞壁破裂，茶汁流出；茶葉葉脈收縮、變黃。 （4）因後發酵不足和殺青工藝不到位，致使黃茶有一種特殊的“悶”味（悶在茶葉中產生的氣味類似發酵的酸類物質）。 （5）由於高溫影響了茶多酚、氨基酸和葉綠素等物質的含量及活性。 黃茶有其獨特品質特徵：一是葉黃無梗；二是滋味濃厚甘爽；三是香氣鮮濃持久；四是湯色橙黃明亮；五是葉底黃綠有活力。

  • 4.黃茶功效作用

（1）降脂減肥：黃茶中含有的茶多酚，茶鹼和咖啡鹼等物質可促進脂肪代謝，並具有降血脂、減總膽固醇的作用。 （2）抗癌：黃茶中的茶多酚類物質能阻斷致癌物質亞硝胺在體內合成，並具有直接抑制癌細胞增殖的作用。 （3）防癌防老：中國人對茶的喜愛由來已久，黃茶更是其中之一。 因為黃茶中含有豐富的茶多酚，能有效抵禦自由基對人體健康的損害。 （4）消炎：黃茶中含有豐富的氨基酸和多酚類物質，其中茶多酚能夠與有害細菌和病毒結合，從而抑制其生長繁殖；