最近，北京農學會專家、科技特派員王雲，在北京市平谷區大興莊鎮西柏店村寶滿民宿餐廳開了一堂課，現場教授大家如何用食用菊花做美味菜餚。金玉滿堂、菊花餃子、金菊託斯、龍井青檸菊花茶、菊花鮮果沙拉、菊花魚片六個菜，色香味俱全，讓人吃了還想吃。用王雲的話說，又好看，又好吃，還能賣上價錢。




昔日“菊花村”面臨升級考驗


西柏店村是北京最大的食用菊花生產基地，與普通菊花相比，食用菊花的口感脆甜，含有豐富的氨基酸等營養成分，有清熱去火等功效，好吃還能保健。


西柏店村黨支部書記、寶滿民宿餐廳老闆吳寶滿介紹，村裡原來有養殖、西瓜、菊花三個主產業。因為不環保，養殖業慢慢被淘汰。隨著“西柏店菊花”品牌逐漸打響，菊花成了該村的支柱產業，菊花種植戶從最初的幾家發展到70多家。


這個村的菊花主要有兩種銷售方式，一是採摘，一盒菊花（一斤左右）售價30至50元不等；二是餐飲，以菊花火鍋為主，90元一位。每年種一茬菊花，每畝可收入8萬至10萬元 。如果夏天再種一茬西瓜，每畝年收入接近15萬元。


每到11月菊花采收季，遊客來西柏店村賞菊、摘菊，之後直接在餐廳品嚐自己摘的菊花。週末的時候，大棚前的路上總是停滿了車。花香四溢、美食美景，西柏店村也成了名副其實的“菊花村”。

西柏店村食用菊花生產大棚，外牆上都是菊花主題的彩繪


過去3年，在新冠疫情的影響下，市民休閒旅遊、餐飲消費都少了。而隨著政府對大棚房整頓工作的推進，不少菊花餐廳也因為涉嫌違建被拆除。現在，村裡只剩5個民宿餐廳經營菊花宴。“菊花村”轉換髮展思路迫在眉睫。



再挖食用菊花價值


西柏店生產的食用菊花有10多種，以北京市農科院黃叢林團隊選育的‘白玉1號’‘白玉2號’‘粉玳1號’等為主。可以說，黃叢林把“搖錢樹”送到了西柏店。


現在，他又要來給這棵樹“施把肥”了。


2022年，北京市農業農村局組建北京市景觀休閒農業創新團隊，黃叢林是該團隊的首席專家。依託特色產業、休閒農業園、美麗休閒鄉村和鄉村民宿，團隊創新發展模式、研發產品、打造場景，通過農文旅融合，助力農業高質量發展和農民增收致富。


王雲就是黃叢林邀請來的。黃叢林告訴記者，過去西柏店“大棚裡搞餐飲”的模式有安全隱患不說，更重要的是，菊花火鍋家家都一樣，時間長了，食客會慢慢失去新鮮感。不如以此為契機，探索產業發展的新模式。


於是便有了這場菊花美食的演示課。王雲調肉餡、炸麵包、溜魚片，空氣中瀰漫著食物的香氣。這幾個菜都是他針對學員做過篩選的，操作起來不難，而且好看好吃。比如金玉滿堂，在雞蛋豆腐上挖出小洞，內裡鑲入菊花，蒸熟後點綴食用菊花瓣，再澆上高湯。其外觀就像一塊塊金玉寶石，吃一口，豆腐的嫩滑配上菊花的甘甜，回味無窮。


王雲告訴大家，食用菊花口感好，營養價值高，是很好的食材。一是可以通過豐富菜品種類、提升“顏值”來增強吸引力，現在年輕人都是“手機先吃飯”，鮮花菜餚肯定受歡迎；二是可以思考如何讓菊花進入遊客的“後備箱”，凍幹、超微粉粹、做成菊花餡，都可以嘗試。“這兩種方式，既豐富了遊客的體驗感，又能提高人均消費。”王雲說。

食用菊花品種‘粉玳1號’

食用菊花品種‘白玉1號’

食用菊花品種‘金黃1號’

食用菊花品種‘燕山白玉’


這次授課由北京市景觀休閒農業創新團隊、平谷區農業農村局、平谷區大興莊鎮政府共同舉辦，平谷區、大興區等地20多名鄉村民宿老闆和食用菊花種植戶參加了培訓。現場一個老闆告訴記者，今年的民宿遊肯定火，她打算多學幾個菊花特色菜回去吸引遊客，多掙點錢。記者看見，大家一直緊緊圍著老師，希望記住每個細節。

王雲在演示授課


大家一起包餃子


現場品嚐


“這次景觀休閒農業創新團隊下基層活動太及時了，既學習了菊花美食製作，又為我們擴展了發展思路，希望通過菊花特色菜餚拉動西柏店村的菊花銷售。讓‘菊花村’的食用菊花走上高質量發展道路。”吳寶滿說。



（本報記者陳美諭撰稿，圖片來源：陳美諭）

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