農村的山坡、草地、田間地頭生長一種野菜，葉色碧綠，葉片像小青菜，呈羽扇形，就像孔明先生手裡拿的那個鵝毛扇一樣，邊緣有不規則細齒，這種菜叫黃鵪菜，別稱：毛連連、野芥菜、黃花枝香草、野青菜、還陽草、黃瓜菜等。

黃鵪菜長長的直立花莖，開出的黃色小花非常漂亮，花朵和蒲公英極像，簡直像得叫人無法分辨。果實覆有一層白色柔軟的絨毛，就像降落傘般在微風中起舞，好像很快樂悠閒的樣子。因此它的花語就是－喜樂。

黃鵪菜是一級無公害野菜，有很高的營養價值，保健效果也和蒲公英一樣，有抗菌消炎、消腫、止痛、治感冒、清熱解毒、通結氣、利咽喉等功效。

黃鵪菜有苦味，《植物名實圖考》一書中說：“此草（黃鵪菜）與薺苣齊生，而味肥俱不如，彼為膏梁，此為草芥矣！剪以飼鵝，蓋雞鶩不與爭焉。”看來黃鵪菜在味道和體量上都不佔優勢，不但人不喜歡吃，連雞鴨都看不上眼，主人拿來餵鵝，它們見了，過去嘗一口的慾望都沒有。

其實黃鵪菜很好吃，食用時用鹽水泡一下，再用沸水焯一下，可以去除苦味。炒菜配以肉丁、蒜泥，翻炒幾下即可出鍋，過熟會失去本味，吃起來不但沒有異味，而且非常鮮甜。花蕾連梗採下，切段醃可製成泡菜，也可油炸後食用。

現在人們越來越注重保健，很多野菜有著種植蔬菜無法比擬的保健功效被搬上餐桌。黃鵪菜口味沒有傳說中的那麼苦，倒是甘淡適口，吃過一次就會愛上它。筆者吃過幾次，越來越喜歡它了。