關於普洱茶的傳聞你聽過哪些？是長期飲用可以減肥，還是“一克熟茶五億黴菌，喝茶等於喝髒水”呢？

這兩種說法可謂一個將普洱茶捧上了神壇，一個將其踩進了泥裡。那麼，到底哪個才是真的？普洱茶到底還能不能喝？

普洱茶身陷輿論風波，到底還能不能喝？

普洱生茶與熟茶

在解開普洱茶各種傳聞的真相之前，先讓我們來看看普洱的生茶和熟茶到底有什麼區別。畢竟很多不喜歡喝茶的人，根本就不知道普洱茶還分為了兩種。

普洱茶在中國的茶飲用史當中，佔據重要的地位，它是以雲南大葉種曬青毛茶為原料，然後使用特定的方法進行加工。由於加工的工藝不同，所以普洱茶一般會被分為兩種類型，也就是生茶和熟茶。有些商家，還會將生茶和熟茶混搭，拼出混合的半生熟茶。

普洱茶分為生茶和熟茶兩種類型

普洱生茶是人們採集之後，將其鮮葉經過殺青、揉捻，然後在自然條件下曬乾，最終壓制成茶餅。在這種加工工藝下，普洱生茶最大程度上保留了曬青茶的特徵，在進行儲藏之後，它自然發酵的進程也會非常緩慢。

如果直接選擇加工成型不久的生茶，就會更容易品味到茶葉的原滋原味，這時的茶屬於不發酵茶，其中富含了葉綠素、維生素C、茶多酚等，活性很高。

製作普洱熟茶就不是單純地晾曬和自然發酵了，而是要讓曬青毛茶在高溫高溼的環境下，經渥堆之後發酵製成。所謂的渥堆發酵，指的就是將曬青毛茶堆放在一起，使其高度達到70釐米左右。

普洱生茶和熟茶的加工工藝有所不同

然後在這些茶堆上灑水，灑完水後鋪上麻布，開始讓其在溼熱作用下“發酵”。一般來說，這種發酵的時間都長達24小時。

在經過渥堆發酵的工藝之後，普洱茶的茶葉成分就會發生明顯的變化，其中茶多酚、茶黃素之類的含量大幅度減少，而茶褐素、茶紅素則增加了許多。這種變化會使得普洱茶的苦澀味減少許多，喝起來更加的醇厚可口。

經過渥堆發酵後的熟茶，茶色素有明顯的變化

由於熟茶在發酵之後，對人的腸胃刺激會明顯降低，味道會更為濃郁，所以不少人在過去都喜歡選用熟茶飲用。此外，在普洱茶被宣傳有減肥功效之後，它的銷量更是屢創新高。

普洱茶減肥VS普洱茶致癌

需要注意的是，對於喝普洱茶能減肥這種說法，其實效用是有被“誇大”的。因為茶葉當中的酵素，確實可以分解人體當中的脂肪，加速新陳代謝，但是這種效果並沒有那麼明顯，不少商家宣傳喝普洱茶一個月掉幾斤肉，這種往往都是誇大了它的作用。

普洱茶的減肥效果並沒有傳說中的那麼誇張

不過它的熱銷也沒有持續太久，因為隨著方舟子在2017年發表的一篇名為《喝普洱是防癌還是致癌？》大火之後，普洱熟茶就被當成了“致癌物”。

網絡上更是傳出了“一克熟茶等於五億黴菌，喝茶等於喝髒水”的說法，就這樣，此前備受人喜愛的普洱熟茶一夕之間就成了眾矢之的的對象。

更重要的是，由於許多人根本分不清普洱生茶和熟茶，所以在聽聞它致癌之後，乾脆就直接將兩種茶都拉入了黑名單。那麼，普洱熟茶當中真的有大量的黴菌嗎？

普洱熟茶中真的存在大量的黴菌嗎？

一克熟茶真的有五億黴菌嗎？

普洱熟茶致癌傳聞的源頭就是方舟子所寫的那篇文章，而造成恐慌的黴菌就是黃麴黴素。

黃麴黴素的衍生物有很多，在一系列產物當中毒性最大的就是B1，它的致癌作用最強。根據研究來看，黃麴黴素有致突變性、致癌性、毒性等。

黃麴黴素和它衍生物的相關分子式

為了說明普洱熟茶中確實有黃麴黴素這種致癌物存在，方舟子還特地使用了兩個抽檢案例，在這些案例當中普洱茶樣品均出現了黃麴黴素。

以廣州疾控中心的抽查為例，資料顯示他們對廣州某茶葉市場上70份溼倉普洱茶樣品進行了檢測，各樣品中均可檢出黃麴黴毒素B1，70份樣品中超過5微克/公斤的有8例，佔11.43%。

這樣來看的話，喝熟茶不僅等於喝髒水，甚至可以等於喝“毒水”了，畢竟黃麴黴素的毒性可不是開玩笑的。有的人認為一定是渥堆出了問題，所以開始抵制普洱熟茶。

黃麴黴素可能會讓茶水變成“毒水”

那麼，普洱熟茶都有這麼“嚴重”的問題了，還能拿來喝嗎？

許多人認為黃麴黴素應該是在熟茶渥堆發酵時出現的，但其實並不是這樣。因為產生黃麴黴素的溫度在11到37攝氏度，溼度也要大於80％，而渥堆發酵時需要溼熱的環境，溫度往往在40到60攝氏度。在這種情況下，基本不可能有黃麴黴素出現。

由此可見，黃麴黴素的出現和生長應該是在熟茶加工完畢之後，與渥堆工藝之間沒有必然的聯繫，而是普洱熟茶在後期的運輸和存放當中受到了汙染。一般來說，如果倉庫比較潮溼，通風條件又特別差的話，普洱茶就會被黃麴黴素汙染。

普洱茶一般是在存儲過程中才會被黃麴黴菌汙染

值得一提的是，除了黃麴黴素以外，部分研究顯示，在一些普洱熟茶當中還含有嘔吐毒素、伏馬毒素、T2毒素、黑麴黴等等。但這些基本也都是在儲存過程中產生的，與發酵工藝並無關聯。

需要注意的是，出現黴菌這種狀況在其他的茶葉當中其實也有，比如此前人們就發現部分綠茶和紅茶的樣本當中，有30％以上的茶葉黴菌數量超標。

研究顯示綠茶和紅茶當中也存在黴菌

此外，夏威夷大學癌症研究中心的賈偉教授曾購買了來自全球各地的20種茶葉，採取有機溶劑提取的檢測方法進行研究，也得到了類似的結果。

研究結果顯示包括普洱茶、紅茶、綠茶在內的多種茶葉產品都不同程度檢測到極微量的真菌毒素，黃麴黴毒素B2在6種茶葉產品……伏馬黴素FB1在3種茶葉中被檢測到。

樣本結果中大量茶葉含有黴菌

所以，普洱茶還是可以飲用的，但是最好選擇正規的廠家購買，確保產品的質量沒問題。若是飲用前發現茶葉上有明顯的“發黴”情況，且喝起來也很苦澀的話，就不要繼續飲用了。

以目前的情況來說，通過國家質檢的普洱茶，都是符合飲用標準的，大家不必過於擔心。而在選擇普洱茶的時候，可以根據自己的體質、喜好等進行選擇。

由於生茶更具備“滋補”的特性，所以平時運動量較大的人可以選擇這一款。而經常坐在辦公室，沒時間運動的上班族就可以選擇熟茶，因為從長遠來說，它確實還是有“刮油”的效果的。

根據自己的需求選擇生茶或者熟茶

此外大家還可以根據不同季節選擇生茶或者熟茶，以夏季為例，此時比較炎熱，最好選擇具備清熱、降火功能的生茶，它能促進人體陽氣生髮。若是到冬季，就選擇色澤褐紅，性味甘溫的熟茶，能夠讓我們的腸胃獲得暖意。

當然，不管是購買哪一種，都要購買符合食物安全標準的，這樣才能喝出“健康”。若是天天飲用劣質的茶葉，不僅無法養生，還有可能害了自己！

購買普洱茶的時候要買符合食物安全標準的