過年串親戚，小許見到堂姐，看她愁眉苦臉，忙問怎麼了呢？

堂姐告訴小許，寶寶不滿一歲，照顧娃沒時間做飯，婆婆來家裡幫忙。原本挺好的，但婆婆做飯喜歡放味精。

小許堂姐常聽人說味精對身體不好，甚至會致癌，兒童吃了還影響長個。於是，她還特意叮囑婆婆，做菜不要再放味精了。可婆婆說，自己吃了一輩子，孫子的爸也健康長大，就你跟你娃矯情。

兩個人經常為了味精的事，吵得不可開交。堂姐擔心味精吃多，會傷害身體，婆婆卻認為媳婦小題大做。

對味精有質疑的人比比皆是，不少人表示，我國癌症高發，就是因為味精吃太多了。

味精不過是一種鮮味調味料，它真有這麼大的“致癌”威力嗎？今天，小九告訴你真相。

一、我國癌症高發，都是因為味精吃多了？

味精緻癌的說法還得從一位叫趙浩民的美籍華裔醫生說起。

1968年，他給新英格蘭寄送一封信，大致意思是自己每次在美國中餐館用餐後，脖頸後就會有麻痺感，且伴隨心跳加速、體力不支，懷疑與中餐館使用味精有關。

此言一出，流傳開來。傳著傳著，便有了味精緻癌一說。那麼，是真的嗎？首先我們先來了解一下，味精到底是什麼。

味精的化學成分為穀氨酸鈉，含有鈉元素，是一種純糧食製成的調味品。通常以大米、玉米澱粉為原料精製而成。

其實不僅是提純的味精，在葡萄、香菇、海帶等食物都含有穀氨酸鈉，這些天然食物、穀物都是無毒無害的，那麼符合國家標準的穀氨酸鈉，自然也無毒無害。

實際上，早有權威機構證實了味精不致癌：

1973年，聯合國食品法規委員會（CAC），把穀氨酸鈉歸入推薦的食品添加劑的A(I)類（安全型類）。美國食品藥品監督管理局（FDA）也將穀氨酸鈉歸於“公認安全”的範圍內。

另外，還有一種說法是，味精加熱後會產生焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉屬於致癌物的一種。

事實上，並不是味精遇熱，就會析出焦穀氨酸鈉。只有穀氨酸鈉加熱到120℃以上，才會產生焦穀氨酸鈉。

另外，焦穀氨酸鈉對人體是無害的，它不僅毒性低，且並未被列入到“致癌名單”中。

總而言之，作為適當的調味，味精還是可以放心使用。如果實在擔心味精遇熱會破壞，可以在準備關火前最後放入。

二、真正致癌的是你愛吃的這6種食物

味精不致癌，但我國癌症高發誘因複雜，其中食物致癌同樣也是重點的一點，日常生活中，常見的致癌食物有哪些呢？

1、醃製食物

鹹魚、鹹菜、火腿等醃製食物都含有較多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身無致癌性，但食用後，它可與人體胃內蛋白結合成新的產物——亞硝胺，而亞硝胺具有致癌性。

建議平日最好減少食用醃製食物，實在想吃，偶爾少量過過口癮就好。另外，醃菜中頭一兩週硝酸鹽最高，最好放置20天后再食用。

2、黴變食物

黃麴黴素屬於1類致癌物，對肝臟組織的破壞極強，經常攝入可能會增加肝癌風險。黃麴黴素很可能藏在發黴的食物中。

建議發黴的穀類、大米一定要扔掉，不可再食用；存儲穀類、豆類食物，儘量選擇陰涼、乾燥、通風的地方；木筷子最好半年換一次；糧油製品最好選擇正規廠家。

3、燒烤食物

燒烤和一級致癌物苯並芘、多環芳烴都有關聯。

燒烤用到的木炭含有苯並芘，會隨著煙霧汙染食物；食物中的脂肪高溫破解，通過熱聚合也會產生苯並芘以及多環芳烴，這些都可以通過攝入燒烤食品進入到人體消化道，也可以通過燒烤煙霧進入呼吸道，增加癌症風險的可能。

建議少吃燒烤類食物，尤其是燒焦的部分，最好不要吃；吃燒烤時，應同時多吃水果蔬菜來調劑；自制燒烤可用錫箔紙包食物包起來，儘量減少食物與炭火的接觸。

4、酒精飲料

酒及含有酒精的飲料都與乙醛有關，酒的主要成分為酒精，但在人體內會代謝出乙醛，乙醛被列為1類致癌物。英國《成癮》雜誌中指出，酒精可致癌，且至少與7種癌症有關。

建議：不勸酒，不飲酒；無論是哪一種酒，實在抗拒不了，也要少喝，注意適度；不要把酒混著喝，對肝臟傷害更大。

5、加工肉類

在既往的研究中，約一半的研究結論表明攝入加工肉與結直腸癌有關。分析發現，這可能與加工肉含煙硝酸鹽有關。

建議少吃熱狗、灌腸、罐頭肉、培根、醃牛肉等加工肉類。實在想吃，也建議從正規廠家購買。

6、含糖飲料

《英國醫學雜誌》的一項研究發現，每天攝入100ml的含糖飲料，患癌風險可能增加18%。研究人員分析，這可能與飲料中的糖對內臟脂肪、血糖水平等產生影響，增加了患癌風險。

建議果汁、奶茶、碳酸飲料等儘量少喝，水才是最健康的飲料。

三、如何才能遠離癌症？需要從生活“下手”

近50%的癌症是可以預防的，其中80%都與生活方式有關。想要遠離癌症，就用從規避生活中的危險因素下手。

那麼，生活中哪些危險因素會提高癌變風險呢？按照目前科學研究分析發現，吸菸、飲酒、營養及運動，與癌症息息相關，通過改善這些行為就可以降低癌症風險。

• 戒菸

從戒菸的那一刻開始，身體都會得到獲益。隨著戒菸時間延長，風險幾乎與不吸菸者相等。

• 戒酒

沒有安全的飲酒值，有研究表明，少量飲酒與偶爾一次大量飲酒，都會導致女性乳腺癌風險增加。

• 運動

歐美一項追蹤11年的研究分析發現，有規律的體育鍛煉和體力勞動可以降低13種癌症風險。

• 營養

世界癌症研究基金會估計，健康的食物和膳食結構可以預防30%～40%的癌症。健康的食物包括，新鮮的蔬菜、水果、粗纖維的粗糧等。

人類目前仍未找到癌症的發病機制，因此單憑味精是不可能也不會致癌的。防癌是一門科學，盲目防癌要不得，吃喝有度才是真的。

參考資料：

[1] 《味精吃多了會致癌？很多人都不敢吃味精了，它真的有害嗎？》.邵逸夫醫院.2020-11-15

[2]《這6類食物，是致癌物的溫床！國際癌症研究中心早就提醒過你了》.健康時報.2019-04-30

[3] 《怎樣才能遠離癌症？答案藏在生活裡｜全國腫瘤防治宣傳週》.健康中國.2021-04-15

未經作者允許授權，禁止轉載