酸是五味之一,食醋更是家家戶戶常用的調味品。中醫認為:食醋性味酸、甘而溫,入胃、脾、大腸,走肝經。有止血散瘀、消腫解毒的功效。

食醋的主要成分是醋酸,還含有鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、乳酸、B族維生素等對身體有益的營養成分。

現代醫學認為:食醋可以幫助消化、增強腎臟功能;還有利於調節血壓,減少心血管疾病的發生。如今市面上,醋的種類繁多,顏色各異,大家應該如何選擇呢?

1 看標籤

按照國家標準的要求,食醋產品標籤上應標明總酸的含量。總酸含量是食醋產品的一種特徵性指標,其含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋的總酸含量至少在每百毫升3.5克以上。

2 看色澤

一般來說,濃度適當、質地澄清有光澤、顏色為琥珀色或紅棕色的醋質量比較好。

3 聞一聞、嘗一嘗

好的食醋是酯香、醇香的,嚐起來酸味柔和,回味綿長而不生澀,沒有異味。

另外,在米醋、香醋、陳醋中,香醋含鈉量最低,一般只有陳醋的五分之一。因此建議高血壓患者可用香醋代替陳醋,以減少鈉離子的攝入量。

日常飲食中常用醋,不僅好吃還對健康十分有益,比如以下兩種:

醋泡黑豆

黑豆味甘性平,能益腎強身,還含有豐富的微量元素,以及高達36%的蛋白質。常食醋泡黑豆有利於調節膽固醇、延緩血管老化。

具體做法是:黑豆洗淨,用中火炒制,破皮後轉小火再炒5分鐘,盛出晾涼。炒好的黑豆放入玻璃罐中加入陳醋,以沒過豆子為準。等黑豆充分吸收陳醋後即可食用。一次吃2~3顆即可。

醋泡花生

花生同樣含有豐富的蛋白質,被稱為“長壽果”。它還含有維生素E和鋅元素,具有延緩大腦衰老、滋潤皮膚的功效。

具體做法是:將50克花生米放進罐子裡,倒入能沒過花生的醋,然後扣蓋密封,在陰涼處放置7~10天。之後可以每天吃5~10粒,生吃熟吃都可以。

但要注意,胃潰瘍和胃酸過多者不僅不宜空腹食醋,平時也要儘量少吃,以免加重病情。

今日小結

醋是食物發酵之後製成的,可以與多種食物搭配,有一定增強食慾、幫助消化、調節血壓的作用。

(我是大醫生官微)