生活中有很多長相、口感、顏色都很接近的食物,比如海帶和裙帶菜,總有人傻傻分不清楚,但其實仔細觀察,二者並不難區分。

科屬不同

裙帶菜和海帶都屬於大型可食用海藻,但是從屬於不同的科目。

裙帶菜俗稱海白菜,屬於褐藻綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬的海藻,裙帶菜比較耐高溫,所以在有暖流的海洋中可以很好地生長。

海帶俗稱江白菜,屬於褐藻綱、海帶目、海帶科、海帶屬的海藻。海帶一般生長在潮下帶海底的岩石上,海帶的生長受到光照,溫度的影響比較大。

裙帶菜屬於1年生海藻植物,而海帶屬於多年生海藻植物,這一點是二者的本質區別。

外形不同

裙帶菜的幼體與海帶的幼體很相似,但長大以後的外形則與海帶具有明顯的區別。

一整條的裙帶菜形狀看起來像一把大的破葵扇,中間有一條明顯的長柄,呈羽狀分裂,也很像裙帶,所以它被稱做裙帶菜。

而海帶由於生長環境,看起來則非常完整,質地厚,為長條扁平葉狀體,中間沒有長柄,通體都是橄欖褐色,乾燥後就變為深褐色。

更直接的區分方法是:裙帶菜的葉片比海帶薄,顏色比海帶要淺一些,更綠一些。

營養不同

兩者都是藻類,所含有的營養差不多,但在含量上是有明顯區別的:

海帶的碘含量比裙帶菜葉高出近 10 倍。裙帶菜的鈣含量是海帶的 1.5 倍,鈣含量是海帶的5.9倍,而且,在鎂、鋅含量上裙帶菜更勝一籌。

口感不同

海帶和裙帶菜都含呈味的氨基酸,比如穀氨酸,這是其鮮美口感的主要來源。而且它們都富含多糖類物質,這是其爽滑口感的主要來源。

但海帶的口感比裙帶菜更加爽脆,有韌勁,需要烹製的時間更長,而裙帶菜比海帶要更柔嫩一些,入口則綿密細膩,口感上比海帶要更柔嫩一些,會帶有一些鮮甜味。

海帶和裙帶菜的吃法

裙帶菜和海帶有著低熱量、低脂肪的特點,所以需要控制體重的人群可以常吃。下面,小二推薦海帶和裙帶菜的簡單吃法,非常適合夏天哦~

幹裙帶菜的挑選竅門

挑選時以身幹鹽輕、顏色全青碧綠、少黃葉和顏色深紅、味清香者為佳。

幹海帶的挑選竅門

幹海帶的顏色多呈深褐色或灰綠色,表面沒什麼黏性,葉片較為乾燥,聞上去會有一股天然的海腥味。

很多人誤以為幹海帶表面的白霜是鹽分析出的產物或是發黴變質導致的,其實是錯誤的。幹海帶表面的白霜是植物鹼風化後產生的甘露醇,不但無害,而且營養高,所以在購買幹海帶時一定要挑表面有一層白霜的。

幹海帶的泡發

幹海帶清洗乾淨後先上鍋蒸30分鐘,然後取出用小蘇打或鹼面揉搓表面,用清水沖洗後再放入冷水中浸泡2~3小時。待到用手可以輕易撕開的程度,就說明海帶泡發完成了。這樣處理海帶,才不會又黑又硬哦。

來源:CCTV回家吃飯