前言

導讀:“它”是天然的酒麴,泡柿子更是一絕,苦澀柿子變得又脆又甜

正所謂“認識是寶,不認識是草”。在農村裡確實有無數價值很高的植物,但是很多人卻因為對它不瞭解,不知道它背後的價值,因此常常把它隨意地破壞掉了。可是在認識它的人眼中,這是非常可惜的。

昨天看新聞,有人去山裡採挖了金毛狗蕨。這在過去是很常見的一種植物,家家戶戶都是把它當成“金瘡藥”使用的。可是這個男子卻因為不知道它如今已經成為了珍稀保護植物了,所以受到了法律的嚴懲。可見對於農民朋友們來說,還是很有必要對山林裡的一些植物有所瞭解的。


今天就和大家來說一種農村較常見的植物,它因辣而聞名,開紅色的小花。卻是燒酒師傅的“心頭肉”,而泡柿子更是一絕,能讓苦澀的青柿子變得又脆又甜。這種植物就是辣蓼,大家可很有必要重新對其認識一下。

辣蓼的小科普

辣蓼這估計是許多的農村娃都曾經見過的一種植物,不少人小時候還割它來餵豬,或者是拿它來做一些有意思的事情,比如捕魚等。

辣蓼其實有很多種,它們都是蓼科蓼屬的一年生草本植物,其中有些喜歡生長在水邊,有些喜歡生長在旱地,有一些辣味很足,有一些則不怎麼辣。這主要和它們的品種,生長環境有很大的關係。

辣蓼在民間多叫它野辣椒、辣蓼草、蓼子草、斑蕉草、梨同草等,這是在我國大部分省份均有分佈的一種植物,主要是生長在海拔100-3500米的河灘、水溝邊、山谷溼地、莊稼地、路邊和林地邊緣。


這種植物的特徵還是很明顯,它的植株不高,一般是40-60CM,莖幹直立,分枝也多,且在節部還會像竹子一樣膨大。辣蓼的葉子以披針形,或者是橢圓狀披針形為主,非常像辣椒的葉子。並且這種植物,是一種自帶辣味的,割它的時候會有點辣眼睛。到了夏季七八月份的時候,會開白色或者是淡紅色的小花,非常的漂亮。

兒時用它來捕魚

在過去很多的農村娃,到了夏季的時候就經常到河邊、水溝附近去抓魚。而辣蓼就派上了用場,就是因為它足夠辣,能把水中的小魚兒也辣翻了。

去山裡面割來老熟的辣蓼草,一定要是那些已經長老的辣蓼草才行,這樣才會辣。然後把它們用石頭砸爛了,放在水桶裡面加入水浸泡上幾個小時。然後把小水溝的上流截斷了,再把泡了辣蓼草的水倒進水溝裡面,不一會兒躲藏在水草、洞穴裡面的大小魚都會因為受不了辣味,而一個個全部都被辣暈過去,然後就可以像撿豆子一樣把它們撿起來。

其實用它來抓蚯蚓也很不錯,方法差不多。把它的浸泡的水倒在土壤上,一會兒蚯蚓就會鑽出來了。

燒酒師傅的心頭肉

到了夏季三伏天的時候,農村很多人都會去割辣蓼草,尤其是燒酒師傅,更是會到處搜尋辣蓼草,如果沒有了,還要花錢去購買。只因它是一種天然的酒麴,燒酒師傅要想燒出好吃的糧食酒,就必須要用它來製作酒麴。

把辣蓼草曬乾了,打成粉末以後,按照1:10的比例和米粉混合,加入適量的水分攪拌均勻了。然後再把它們用手搓成湯圓一樣大小的圓球狀。再把過去的老酒麴粉碎了撒在上面,放到放到稻草上,經過大約1個晚上,等到看到上面長有了一層薄薄的白色菌絲了,就可以拿出去晾曬,幹了以後收集起來就可以了。

因為辣蓼製作的酒麴會產生大量的酵母菌、根黴菌和糖化酶,用它來釀酒,不僅酒的品質好,出酒率高,而且這樣的糧食酒多喝也不上頭,喝醉了也不會出現口渴難耐的情況。對於很多的農村燒酒師傅來說,辣蓼草就是心頭肉,用它做的酒麴釀製的糧食酒,品質高,價格也貴,但非常受歡迎。

泡柿子更是一絕

到了秋天的時候,柿子大量成熟了。可是它卻依然是不宜生吃的,尤其是老品種的柿子,即便是成熟了,還是有點苦澀的。所以一般都是把它做成了柿餅,或者是用生石灰來去澀。

可是在農村有經驗的老人,還會用辣蓼草來泡柿子,即便是青柿子,用它泡上兩三天就會變得又甜又脆,一點澀味也沒有。這主要的原因是因為辣蓼草還有催熟去澀的作用。

操作起來也很簡單,只要把柿子採摘回來,挑選出一些沒有破碎的。然後去野外割一把辣蓼草。清洗乾淨了,把它用刀切成兩三釐米一段。

準備一個乾淨的罈子,底下面一層放辣蓼草,再放柿子。如此一層辣蓼草,再放一層柿子,直到最後再用辣蓼草把最上面一層柿子蓋住。這樣放滿了以後,倒入足夠多的水把柿子全部淹沒了。

最後只要對其密封保存好,這樣放置2-5天就可以吃了。經過辣蓼草泡的柿子,即便是青澀的柿子,吃起來也是又甜又脆又鮮的,並且要比生石灰的更加乾淨、好吃。

在當時水果不多,柿子既當糧食又當水果吃,而辣蓼草泡的柿子,製作簡單,幾乎家家戶戶都要做好幾罈子,吃完了還要繼續做。這樣的方法保存的鮮柿子,一個月也不會壞。

結束語

其實吧,辣蓼草的用處還有很多,它還是一種很重要的中藥材,具有祛風利溼,散瘀止痛、殺蟲止癢的作用。在以前農村裡還常有人割它來餵豬,這樣既能促進豬多吃食,還能起到殺蟲的作用。同時夏季的時候蚊蟲特別多,很多的農村老人也會把辣蓼草曬乾了,然後點燃了來驅蚊蟲。

總之辣蓼草這種植物的用途非常的廣泛,是一種具有很高經濟價值的植物。而近些年因為野生的辣蓼草已經少見了,有些地方的農民還開始專門種植它,畝產可達到兩三千斤鮮草。

各位朋友們,你們認識辣蓼草嗎?你還知道它的哪些用途呢?歡迎大傢伙在下方留言討論。