春天到了,又是吃“香椿”的大好時節。香椿有著“春天第一鮮”的美譽,氣味芳香濃郁、營養價值高,口感鮮美,深受人們的青睞。每年的春天,香椿可以說都是炙手可熱、供不應求的搶手貨。儘管價格不便宜,但是人們仍然願意為它買單。

春季的香椿,既是一道人間美味,又是一道靚麗的風景。香椿樹上一簇簇鮮嫩的香椿芽,顏色有紅有綠,非常漂亮。因此民間自古以來就把香椿芽稱之為“樹上的蔬菜”。由於喜歡吃香椿芽的人越來越多,純野生的香椿芽難以滿足市場的需求。所以如今市面上的香椿芽,既有人工種植的也有純野生的。不過無論是人工種植還是野生的香椿,二者之間並無多大差別。

所謂的香椿,也有人稱它為“香椿芽”,就是香椿樹上所長出的“嫩葉”。它的特點就是氣味芳香濃郁,口感鮮嫩,而且還有著豐富的營養價值。香椿芽中含有豐富的維生素B、C、E以及植物蛋白和鈣、鉀等微量元素。

香椿的吃法也很多,既可以鮮吃也可以曬乾了吃。比如著名的香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐和幹香椿炒臘肉等等,這些美味佳餚,可以說吃上一次,準能讓你回味無窮、欲罷不能。

不過,香椿雖然是春天裡十分難得的一道人間至味,但是也要掌握有關香椿的一些知識才能做到既享受了美味,又能保證我們的身體健康,還能避免踩上一些不必要的“坑”。接下來就進入今天的主題,為大家普及一下有關香椿的一些知識。

第一,購買香椿,記得分清“綠葉”和“紅葉”,因為二者之間存在以下區別。

1、品種不一樣

紅香椿與綠香椿屬於兩個不同的品種,並非是同一品種的兩種顏色。

紅香椿常見的品種有紅油香椿、黑油香椿和紫香椿等幾個品種,而最為常見的就是“紅油香椿”。它的鮮明特點是:外觀顏色多為紫紅色和紫褐色,而且很光亮;氣味芳香濃郁;油脂含量較高,而且植物纖維含量少,因此吃起來的口感香嫩而清脆。

綠香椿常見的品種為青油椿和黃羅傘,它的鮮明特點是:外觀顏色為綠色或者深綠色,相對於紅葉香椿,油脂含量較少,香味略淡,纖維含量稍多,同時上市食用的時間也要稍微晚一些,一般在每年的穀雨前後。

2、口感不一樣

由於紅葉香椿和綠葉香椿是兩個不同的品種,它們在吃起來的口感上也存在著區別。紅葉香椿的味道更加香濃,由於其內部油脂含量豐富、纖維含量少,葉片質地肥厚,所以吃起來的口感更加鮮嫩清脆而厚實。

相反,綠葉香椿的味道要略淡一些,吃起來的口感要綿軟一些,沒有紅香椿那種脆嫩和厚實感。

3、烹飪方法不一樣

從上面的介紹我們知道了兩種香椿的不同之處。正是因為有以上的區別,所以才導致了我們平時在烹飪和食用這兩種香椿時也有所細微的差別。

一般來講,紅葉香椿由於味道香氣濃郁,無論是新鮮的還是煮熟了,這種香味依然持久而濃烈。所以一般就是用它來炒食或者做為餡料,比如常見的香椿炒雞蛋、香椿炒肉或者香椿餃子、香椿包子等等,最好就是用紅香椿來做。

而綠香椿總的來說,在口感和香味上都要略遜色於紅香椿,因此一般就是將它曬乾了做成幹香椿或者是用於涼拌之類的香椿菜餚。比如干香椿炒臘肉、涼拌香椿芽、醃香椿等等,這些菜就可以用綠葉香椿來做,一樣非常好吃。

綜上所述:紅葉和綠葉香椿在品種、口感和烹飪方式等方面都是存在著較大差別。而我個人的觀點是認為紅葉香椿在很多方面都是要稍微優於綠葉香椿的。因此在購買香椿時,記得還是要區分“紅葉”和“綠葉”兩種香椿。至於說到底購買哪一種,這得根據自己的實際情況以及以上的區別特點,酌情選擇即可。

第二:香椿越嫩越好吃

只要是自己家裡有香椿樹的朋友都知道,香椿芽就是長在香椿樹上的嫩芽。而我們採摘香椿芽的時候,要麼就是用手在樹上把它直接掰下來,香椿樹要是太大太高了,用手夠不著就用竹竿或者木杆綁上一把刀伸到樹上去割。

而且香椿芽掰下來或者割下來之後,它又會接著長出新的香椿芽。但是值得注意的是,香椿樹第一次長出的嫩芽要比掰下之後再長出的香椿芽口感要好。同時春天的香椿芽,生長速度很快,長出來了就要及時採摘,不然就會變老了,不好吃。

第三:吃香椿芽記得要焯水

不管是紅香椿還是綠香椿,都很美味。但是我們在烹飪香椿芽的時候,有一個步驟千萬不能少,那就是記得要焯水。

為什麼要焯水呢?這是因為香椿芽裡面含有一種名為“亞硝酸鹽”的物質,這種物質吃多了對人體很不利。焯水的目的就是能夠降低香椿芽裡面的亞硝酸鹽物質成分,有利於我們的身體健康。

另外就是越老的香椿芽,裡面亞硝酸鹽成分的含量越高。因此我們在購買或者採摘香椿芽時,儘量選用鮮嫩的香椿芽,越鮮嫩越好。如果是將香椿採用醃製的方法做來吃,建議儘量醃製7~8天時間之後再食用為最佳。

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