春天萬物生髮,各種春菜也是最鮮嫩的時候,無論是田間地頭的野菜,或是菜市場上售賣的綠葉蔬菜,其實大部分都是春天裡的時令菜。

春天的蔬菜營養豐富,鮮嫩可口,而最能代表春天味道的蔬菜,那無疑就是茼蒿了,茼蒿又名菊花菜,有菊花的甘香,蒿的清氣,在古代又稱為皇帝菜,深受百姓的喜愛。

據古代藥書上記載:“常食茼蒿,可安心氣,養脾胃,消痰飲,利腸胃。”可謂是藥食同源,蔬菜之上品,今天就給大家分享茼蒿的四種吃法,簡單營養,早吃早受益,下面就一起來看看吧。

一,【清蒸茼蒿】

食材:茼蒿,麵粉,蒜子。調料:食鹽,味精,芝麻香油。

1.準備一把茼蒿用清水洗淨,控水後放在菜板上,用刀切成段放入盆中,加入少許植物油,(加入植物油可以防止茼蒿粘連,也能更好地鎖住水分),然後用筷子拌勻。

2.撒上適量的麵粉或幹澱粉,用手抖散拌勻,以茼蒿不粘手為宜,蒸茼蒿時麵粉不易放得太少,否則會坨在一起,影響口感。

3.鍋中燒水放上篦子,等水燒開後,把拌好的茼蒿均勻地攤在篦子上面,蓋上鍋蓋,開大火連續蒸3分鐘左右,(家庭用火一般要蒸4到5分鐘)。

4.時間到了關火,把蒸好的茼蒿倒在乾淨的案板上,用筷子把茼蒿快速地抖散。撒上少許食鹽入一下底味,再用筷子抖散拌勻,裝入盤中。

5.接下來準備一個蘸料汁,蒜子切成蒜末,放入小盆中,加入食鹽,味精,芝麻油各適量。喜歡吃辣的可以加少許辣椒油,再加入一點溫開水,攪拌均勻化開調料,均勻地澆在蒸好的茼蒿上面,美味即成。

【小提示】

1、蒸菜一般都是蒸春天裡的蔬菜,像薺菜,菠菜,這類適合春天裡吃的新鮮菜,做法基本都是一樣的,口感軟糯,營養豐富,不需要太多的調料。

2、蒸菜的時候,麵粉不要放太多,薄薄地掛上一層就可以了,掌握不好的就分幾次添加,只要拌制至不沾手的狀態就可以了。

二,【涼拌茼蒿】

食材:茼蒿,小米椒。調料:食鹽,白糖,生抽,陳醋。

1.準備洗淨的茼蒿一把,放在小籃子裡面控水,小米椒幾個切成細圈,不喜歡吃辣的可以不放。

2.在裝茼蒿的盆中,加入食鹽2克,添入適量的清水,浸泡五分鐘,這樣可以去除茼蒿表面殘留的農藥和雜質,然後撈出瀝乾水分,放入籃子裡面備用。

3.取一個拌菜盆,加入蒜蓉醬兩勺,倒入小米椒,加入食鹽2克,白糖1克,生抽5克,陳醋5克,用筷子攪拌均勻,化開盆裡的調料。

3.再倒入控水後的茼蒿,顛盆拌勻,使食材和調料融合在一起,裝入盤中就可以上桌食用了。

【小提示】

1.涼拌茼蒿一般不用焯水,洗淨後可以直接生拌,這樣吃起來原汁原味,營養也不會流失。

三,【蒜蓉茼蒿】

食材:新鮮的茼蒿一把,蒜子幾粒。調料:食鹽,白糖,雞粉。

1.準備新鮮的茼蒿一把,放入盆中洗淨,瀝乾水分以後放在菜板上,先切成三段,再放入盆中備用。

2.準備大蒜幾粒拍扁,切成蒜末,放入小盆中,等食材準備好以後,我們開始進行下一步的操作。

3.炒鍋燒熱,添入半勺食用油,倒入蒜末爆香,倒入茼蒿,開大火快速翻炒10秒鐘,起鍋撤火開始調味。

4.加入食鹽1.5克,白糖1克提鮮,雞粉0.5克,再上火快速翻炒幾下,即可關火起鍋裝入盤中。

【小提示】

1.做蒜蓉茼蒿這道菜,在放入茼蒿時必須大火爆炒,才能保持茼蒿的脆嫩口感,簡單來說,就是急火快炒出鍋。

四,【茼蒿丸子】

食材:茼蒿一把,雞蛋,玉米澱粉。調料:食鹽,五香粉。

1.準備洗淨的茼蒿一把,切成碎粒放入盆中,加入少許植物油,用筷子拌勻,再加入食鹽1克,五香粉1克,攪拌均勻化開調料,打入一個雞蛋攪拌均勻,加入適量的玉米澱粉拌勻,加入澱粉可以使丸子更容易成型。

2.炒鍋燒熱添入食用油,等油溫至五成熱時撤火,用左手的虎口擠出丸子,再用勺子挖入鍋中,全部下完以後上火繼續慢炸。

3.用勺子輕輕推動,使丸子受熱均勻,開中小火炸3分鐘左右,把丸子炸熟炸透,炸至丸子外皮微黃酥脆時,撈出控油擺入盤中,就可以開吃了。

【小提示】

1.炸茼蒿丸子,可以用澱粉拌,也可以用麵粉,還可以加入一些肉末,做成肉丸子,吃起來味道更好。

2、拌好的丸子餡料不能太稀了,否則是炸不出形狀的,口感上更不會酥脆,根據自己的口味,也可以復炸30秒,吃起來更酥更香。

好了,今天關於茼蒿的4種做法,就分享到這裡,如果您有不同的做法和建議,歡迎在評論區留言,感謝您的閱讀,我們下期再見。